27 godina zrelog parmezana: vrijedan sir koji treba proslaviti!

27 godina zrelog parmezana: vrijedan sir koji treba proslaviti!

Parma, Italien - Prošli tjedan, izvanredni Laib Parmigiano Reggiano presječen je u mljekari sira "Nazionale del Parmigiano Reggiano" u srcu talijanske Emilije-Romagna nakon impresivnih 27 godina i tri mjeseca sazrijevanja. Ovaj se sir smatra najstarijim biciklom Parmigiano Reggiano, a proizveden je u veljači 1998. kada je lira još bila na snazi u Italiji. Predsjednica proizvođača konzorcija, Nicola Bertinelli, izrazila je da kruh ima procijenjenu vrijednost veću od 20 000 eura i da bi sazrijevanje ovog sira moglo biti rekord.

Laib je dio ambicioznog cilja proizvođača da obori trenutni rekord za najduže razdoblje zrenja sira. Ovaj rekord trenutno drži američki cheddar koji se otvorio u američkoj državi Wisconsin prije dvanaest godina i ima razdoblje zrenja od 28 godina. Kako bi se premašio ovaj zapis, spreman je još jedan kruh s nevjerojatnim razdobljem zrenja od 30 godina, ali čije točno mjesto za pohranu ostaje tajno.

Posebne značajke Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano nije poznat samo po dugom zrenju; To je ujedno i jedna od najtežih vrsta sira na svijetu. Napovi obično teže oko 40 kilograma i gume na visokim stalcima koji su visoki između sedam i osam metara. Da bi se postigla karakteristična aroma i snaga, siru je potrebno razdoblje zrenja duže od dvije godine, sa starijim kopijima poput kruha koji je sada presječen daleko izvan.

Izraz "parmezan" je zaštićena oznaka podrijetla. Parmigiano Reggiano mora biti napravljen iz regije oko Modene, Bologne i Mantua. Ova tradicija ima svoje korijene u 13. stoljeću, gdje je sir izvorno nastao i još se stoljećima koristi.

Povijest i opseg Parmigiano Reggiano ne samo da ilustriraju kvalitetu, već i kulturnu važnost proizvoda. Pokazuje kako se tradicionalna hrana u modernom svijetu još uvijek cijeni i sačuva. Ostaje za vidjeti hoće li zapis od 28 godina uskoro biti prekoračen, ali fascinacija za ovaj jedinstveni sir raste.