27 vuotta kypsä parmesan: arvokas juusto juhlimaan!

27 vuotta kypsä parmesan: arvokas juusto juhlimaan!

Parma, Italien - Viime viikolla poikkeuksellinen Laib Parmigiano Reggiano leikattiin ”Nazionale del Parmigiano Reggiano” -juustomerkinnässä italialaisen Emilia-Romagnan sydämessä vaikuttavan 27 vuoden ja kolmen kuukauden kypsymisen jälkeen. Tätä juustoa pidetään vanhimpana Parmigiano Reggiano -pyöränä, ja se tuotettiin helmikuussa 1998, kun liira oli edelleen voimassa Italiassa. Valmistajan konsortion presidentti Nicola Bertinelli ilmaisi, että leivän arvioitu arvo on yli 20 000 euroa ja että tämän juuston kypsyminen voi olla ennätys.

Laib on osa valmistajan kunnianhimoista tavoitetta rikkoa nykyinen ennätys juuston pisin kypsymisajalle. Tätä tietuetta pitää tällä hetkellä amerikkalainen Cheddar, joka avattiin Yhdysvaltain Wisconsinin osavaltiossa kaksitoista vuotta sitten ja jonka kypsyminen on 28 vuotta. Tämän tietueen ylittämiseksi toinen leipä, jolla on uskomaton 30 vuoden kypsymisaika, on valmis, mutta jonka tarkka säilytyspaikka pysyy salassa.

Parmigiano Reggianon erityispiirteet

Parmigiano Reggiano ei tunneta vain pitkästä kypsytyksestään; Se on myös yksi vaikeimmista juustotyypeistä maailmassa. Leipä painaa yleensä noin 40 kiloa ja renkaat korkeilla telineillä, jotka ovat välillä seitsemän - kahdeksan metriä korkea. Tyypillisten aromien ja voiman saavuttamiseksi juusto tarvitsee yli kahden vuoden kypsymisajan, vanhemmat kopiot, kuten leipä, joka on nyt leikattu kaukana.

Termi "parmesan" on suojattu alkuperämerkkinimi. Parmigiano Reggiano on tehtävä Modenan, Bolognan ja Mantuan ympärillä olevasta alueesta. Tämän perinteen juuret ovat 1300 -luvulla, jolloin juusto syntyi alun perin ja sitä käytetään edelleen vuosisatojen ajan.

Parmigiano Reggianon historia ja laajuus eivät vain kuvaa laatua, vaan myös tuotteen kulttuurista merkitystä. Se osoittaa, kuinka perinteinen ruoka nykymaailmassa arvostetaan ja säilytetään edelleen. On vielä nähtävissä, ylitetäänkö 28 vuoden ennätys, mutta tämän ainutlaatuisen juuston kiehtovuus kasvaa.