27 χρόνια ώριμης παρμεζάνα: ένα πολύτιμο τυρί για να γιορτάσουμε!

27 χρόνια ώριμης παρμεζάνα: ένα πολύτιμο τυρί για να γιορτάσουμε!

Parma, Italien - Την περασμένη εβδομάδα, ένα έκτακτο Laib Parmigiano Reggiano κόπηκε στο γαλακτοκομείο "Nazionale del Parmigiano Reggiano" στην καρδιά της ιταλικής Emilia-Romagna μετά από εντυπωσιακά 27 χρόνια και τρεις μήνες ωρίμανσης. Αυτό το τυρί θεωρείται το παλαιότερο ποδήλατο Parmigiano Reggiano και παρήχθη τον Φεβρουάριο του 1998, όταν η Λίρα ήταν ακόμα σε ισχύ στην Ιταλία. Ο πρόεδρος της κοινοπραξίας του κατασκευαστή, Nicola Bertinelli, εξέφρασε ότι το ψωμί έχει εκτιμώμενη αξία άνω των 20.000 ευρώ και ότι η ωρίμανση αυτού του τυριού θα μπορούσε να είναι ρεκόρ.

Το LAIB είναι μέρος του φιλόδοξου στόχου του κατασκευαστή να σπάσει το τρέχον ρεκόρ για τη μεγαλύτερη περίοδο ωρίμανσης ενός τυριού. Αυτό το ρεκόρ πραγματοποιείται επί του παρόντος από ένα αμερικανικό Cheddar που άνοιξε στην αμερικανική πολιτεία του Wisconsin πριν από δώδεκα χρόνια και έχει περίοδο ωρίμανσης 28 ετών. Προκειμένου να υπερβεί αυτό το ρεκόρ, ένα άλλο ψωμί με μια απίστευτη περίοδο ωρίμανσης 30 ετών είναι έτοιμη, αλλά η ακριβής θέση αποθήκευσης παραμένει μυστική.

Ειδικά χαρακτηριστικά του Parmigiano Reggiano

Ο Parmigiano Reggiano δεν είναι μόνο γνωστός για την μακρά ωρίμανσή του. Είναι επίσης ένας από τους πιο δύσκολους τύπους τυριού στον κόσμο. Τα ψωμιά συνήθως ζυγίζουν περίπου 40 κιλά και ελαστικά σε ψηλά ράφια που είναι μεταξύ επτά και οκτώ μέτρων ύψους. Προκειμένου να επιτευχθούν τα χαρακτηριστικά αρώματα και η δύναμη, το τυρί χρειάζεται μια περίοδο ωρίμανσης άνω των δύο ετών, με τα παλαιότερα αντίγραφα όπως το ψωμί που έχει πλέον κοπεί πολύ πέρα.

Ο όρος "παρμεζάνα" είναι ένας προστατευμένος χαρακτηρισμός προέλευσης. Το Parmigiano Reggiano πρέπει να γίνει από την περιοχή γύρω από τη Modena, τη Μπολόνια και τη Mantua. Αυτή η παράδοση έχει τις ρίζες της τον 13ο αιώνα, όπου το τυρί δημιουργήθηκε αρχικά και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για αιώνες -μεθόδους.

Η ιστορία και το πεδίο εφαρμογής του Parmigiano Reggiano όχι μόνο απεικονίζουν την ποιότητα αλλά και την πολιτιστική σημασία του προϊόντος. Δείχνει πώς ένα παραδοσιακό φαγητό στον σύγχρονο κόσμο εξακολουθεί να εκτιμάται και να διατηρείται. Παραμένει να δούμε αν το αρχείο των 28 ετών θα ξεπεραστεί σύντομα, αλλά η γοητεία για αυτό το μοναδικό τυρί αυξάνεται.

Details
OrtParma, Italien
Quellen

Kommentare (0)