27 års moden parmesan: En værdifuld ost at fejre!

27 års moden parmesan: En værdifuld ost at fejre!

Parma, Italien - I sidste uge blev en ekstraordinær Laib Parmigiano Reggiano skåret i ”Nazionale del Parmigiano Reggiano” ost mejeri i hjertet af den italienske Emilia-Romagna efter imponerende 27 år og tre måneders modning. Denne ost betragtes som den ældste cykel Parmigiano Reggiano og blev produceret i februar 1998, da Lira stadig var i kraft i Italien. Præsidenten for producentens konsortium, Nicola Bertinelli, udtrykte, at brødet har en estimeret værdi på mere end 20.000 euro, og at modningen af denne ost kunne være en rekord.

LAIB er en del af producentens ambitiøse mål om at bryde den aktuelle rekord for den længste modningsperiode af en ost. Denne rekord afholdes i øjeblikket af en amerikansk cheddar, der åbnede i den amerikanske delstat Wisconsin for tolv år siden og har en modningsperiode på 28 år. For at overskride denne rekord er et andet brød med en utrolig 30 -årig modningsperiode klar, men hvis nøjagtige lagerplacering forbliver hemmelig.

Specielle funktioner i Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano er ikke kun kendt for sin lange modning; Det er også en af de sværeste typer ost i verden. Lovene vejer normalt ca. 40 kg og dæk på høje stativer, der er mellem syv og otte meter høje. For at opnå de karakteristiske aromaer og styrke har osten brug for en modningsperiode på mere end to år, med de ældre kopier som det brød, der nu er blevet skåret langt ud over.

Udtrykket "parmesan" er en beskyttet oprindelsesbetegnelse. Parmigiano Reggiano skal fremstilles fra regionen omkring Modena, Bologna og Mantua. Denne tradition har sine rødder i det 13. århundrede, hvor osten oprindeligt blev til og stadig bruges i århundreder -gamle metoder.

Historien og omfanget af Parmigiano Reggiano illustrerer ikke kun kvaliteten, men også produktets kulturelle relevans. Det viser, hvordan en traditionel mad i den moderne verden stadig værdsættes og bevares. Det er tilbage at se, om rekorden på 28 år snart vil blive overskredet, men fascinationen for denne unikke ost vokser.