27 let zralého parmezánu: cenný sýr na oslavu!

27 let zralého parmezánu: cenný sýr na oslavu!

Parma, Italien - Minulý týden byl v sýrové mléčné výrobku „Nazionale del Parmigiano Reggiano“ v srdci italské Emilia-Romagna po působivých 27 letech a tři měsíce zrání v jádru italské Emilia-Romagna vyříznuto mimořádné Laib Parmigiano Reggiano. Tento sýr je považován za nejstarší kolo Parmigiano Reggiano a byl vyroben v únoru 1998, kdy byla Lira v Itálii stále v platnosti. Předseda konsorcia výrobce Nicola Bertinelli vyjádřil, že bochník má odhadovanou hodnotu více než 20 000 eur a že zrání tohoto sýra může být rekordem.

LAIB je součástí ambiciózního cíle výrobce, kterým se rozbije současný rekord pro nejdelší období zrání sýra. Tento záznam je v současné době držen americký čedar, který se otevřel ve státě Wisconsin před dvanácti lety a má období zrání 28 let. Aby bylo možné tento záznam překročit, je připraven další bochník s neuvěřitelným dobou zrání 30 let, ale jeho přesné místo úložiště zůstává tajné.

Speciální rysy Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano je nejen známý jen pro jeho dlouhé zrání; Je to také jeden z nejtěžších typů sýrů na světě. Bochníky obvykle váží asi 40 kilogramů a pneumatik na vysokých stojanech, které jsou vysoko mezi sedmi a osmi metrů. Aby se dosáhlo charakteristické aroma a síly, sýr potřebuje doba zrání více než dva roky, přičemž starší kopie, jako je bochník, který byl nyní zkrácen daleko za hranice.

Termín „parmezán“ je chráněným označením původu. Parmigiano reggiano musí být vyrobeno z regionu kolem Modeny, Bologny a Mantua. Tato tradice má své kořeny ve 13. století, kde sýr původně vznikl a stále se používá po staletí -studované metody.

Historie a rozsah Parmigiano Reggiano nejen ilustruje kvalitu, ale také kulturní význam produktu. Ukazuje, jak je tradiční jídlo v moderním světě stále oceňováno a zachováno. Zbývá zjistit, zda bude rekord 28 let brzy překročen, ale fascinace tohoto jedinečného sýra roste.