Im deutschen Lebensmittelmarkt ist Brot ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel. Doch der Einkauf im Supermarkt könnte für viele Verbraucher gesundheitliche Risiken bergen, über die sie sich selten bewusst sind. Während im Jahr 2023 die Deutschen über 1,6 Millionen Tonnen Brot konsumierten, gibt es deutliche Qualitätsunterschiede zwischen Handelsware und der von Handwerksbäckereien.
Die Supermärkte und Discounter, wie Aldi, Lidl oder Rewe, locken Kunden mit günstigen Preisen und einer breiten Palette von Backwaren. Diese Bequemlichkeit, gepaart mit einer schnellen Selbstbedienung, sorgt dafür, dass ein erheblicher Teil der Bevölkerung, laut Utopia.de, sein Brot an Selbstbedienungs-Theken erwirbt. Häufig sind es die langen Warteschlangen und die geringeren Kosten, die die Kunden zu dieser Wahl verleiten.
Die Realität des Supermarktbrotes sieht jedoch anders aus. Viele Backwaren bestehen nicht aus frisch zubereitetem Teig, sondern sind das Ergebnis einer industriellen Massenproduktion. Die sogenannten „Teiglinge“ werden in verschiedenen Ländern produziert, tiefgekühlt und lediglich im Supermarkt aufgebacken, was einen großen Unterschied zu dem handwerklich hergestellten Brot aus traditionellen Bäckereien macht. Diese stellen oft ihre Produkte von Grund auf selbst her, allowing the dough ample time to rise and develop flavor.
Qualitätsunterschiede und gesundheitliche Risiken
Das Supermarktgebäck ist im Wesentlichen Massenware, die nicht die gleiche Sorgfalt und das handwerkliche Geschick besitzt, wie es in vielen traditionellen Bäckereien der Fall ist. Um die Produkte länger haltbar zu machen, enthalten sie häufig künstlich hergestellte Enzyme. Diese können dazu führen, dass Brot bis zu neun Wochen frisch bleibt, so ein Bericht von RPR1.
Jedoch birgt diese Anwendung von Enzymen auch potenzielle Gefahren. Viele dieser Zusatzstoffe sind nicht auf den Zutatenlisten erkennbar, was bedeutet, dass Verbraucher unwissentlich Produkte konsumieren, die möglicherweise gesundheitliche Probleme verursachen. Insbesondere Menschen mit empfindlichem Magen oder einem Reizdarm sollten vorsichtig sein. Experten warnen, dass bestimmte Enzyme, insbesondere FODMAPs, die für Verdauungsprobleme verantwortlich sein können, in Bäckereien mit maschineller Produktion verstärkt vorkommen.
Wettbewerb um die besten Backwaren
Über die gesundheitlichen Bedenken hinaus haben diese Massenprodukte auch wirtschaftliche Auswirkungen auf die Handwerksbäckereien. Diese haben es zunehmend schwerer, sich gegen die schlüsselfertigen Backwaren der Supermärkte durchzusetzen. Laut dem Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks sank die Zahl der Bäckereien zwischen 2009 und 2019 von etwa 15.000 auf knapp 10.500. Die Konkurrenz durch Discounter und Supermärkte trägt zu diesem Rückgang bei, auch wenn diese in vielerlei Hinsicht selbst Fertigmischungen verwenden.
Ein aktueller Fall, der das Problem illustriert, ist die Insolvenz der „Lila Bäcker“ im Oktober 2023, die alle 160 Filialen schließen musste. Auch wenn die Konkurrenz aus dem Discountbereich ein Faktor war, führte das Unternehmen selbst die steigenden Energie- und Rohstoffpreise als entscheidende Ursachen an.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Brotgenuss in Deutschland nicht nur von der Verfügbarkeit, sondern auch von der Qualität abhängt. Die Wahl von Backwaren aus dem Supermarkt könnte, trotz ihrer Bequemlichkeit und des günstigeren Preises, sowohl gesundheitliche als auch ökonomische Risiken mit sich bringen. Verbraucher sollten sich dieser Aspekte bewusst sein, wollen sie informierte Entscheidungen treffen.
Für detailliertere Informationen zu den Hintergründen und den gesundheitlichen Auswirkungen des Supermarktbrotes, sehen Sie den Bericht auf www.ruhr24.de.
