Revolucija u gastronomiji karintske: od konobe do svijeta iskustva!

Revolucija u gastronomiji karintske: od konobe do svijeta iskustva!

Goggerwenig 8, 9300 Sankt Veit, Österreich - Gastronomija u karinthi dramatično se mijenja vrijeme. Sve tradicionalne gostionice i obiteljske tvrtke moraju se odreći, dok u regiji rastu u regiji. Prema orf.at , broj restorana pao je s preko 4000 u posljednjih deset godina na samo 3.591. Posebno su pogođene tradicionalne gostionice, čiji je broj pao sa 744 na 547. Dramatični pad od preko 26 posto u tim tvrtkama jasno daje do znanja da su novi koncepti potrebni za preživljavanje na teškom tržištu.

Izvanredan primjer promjene je konoba u Goggerwenigu u blizini St. Veita, koji je nakon 30 godina pretvoren u "Geman". Obitelj domaćina sada nudi preko 400 regionalnih proizvoda u svojoj gurmanskoj trgovini. Na pitanje zašto su se usudili poduzeti ovaj hrabar korak, Christian Gelter je rekao da su akutni nedostatak osoblja i izazovna ekonomska situacija u ugostiteljstvu odlučujući. "U posljednje vrijeme postalo je zaista teško dobiti zaposlenike visoke kvalitete", rekao je Gelter. Također su smanjili karticu; Na jelovniku je samo pet standardnih jela i dva dnevna jela. mushtag.at pružaju daljnje informacije o Gemanu, uključujući vrijeme otvaranja i kontaktne podatke.

Poziv za inovacije

Na dan domaćina u Veldenu raspravljalo se o tome kako se gastronomija u Karinthi može ponovno učiniti privlačnijom. Stručnjak za inovacije Maximilian Lude potaknuo je domaćina da se prilagodi novim iskustvima za goste. Tehnologije poput aplikacija i digitalnih vodiča za putnike mogle bi pomoći u rješavanju mlađih gostiju. Trend odlazi od tradicionalnih korporativnih marki do jačeg usredotočenosti na osobnost samih domaćina. Također je potrebna podrška politike, poput manje birokracije i poticaja za studente i umirovljenike koji rade u industriji.