Brezmesni trend v alpski regiji: Vegetarijanske koče osvojijo gore!

Brezmesni trend v alpski regiji: Vegetarijanske koče osvojijo gore!

Muttekopf-Hütte, 6460 Imst, Österreich - Gastronomija v alpskih regijah kaže jasen trend: vse več gorskih koč in smučarskih koč se zanaša na mesno in celo vegansko kuhinjo. Alpski klub se je v več kot 230 kočah namerno osredotočil na vegetarijanske in veganske ponudbe za zmanjšanje visokega odtisa mesne hrane CO2. Po besedah Georga Unterbergerja, vodje oddelka Hütten in Ways v Alpskem klubu, to odločitev podpira podnebna strategija združenja, kar pomeni, da mesna hrana ni samo trendna, ampak se tudi vedno bolj osredotoča. To je mogoče videti tudi v številnih klasičnih smučarskih kočah, ki svoje menije prilagajajo za nagovor širšega gostujočega sloja, kot poroča spletna stran Alpine Club.

Primer tega razvoja je koča Mittekopf (1934 m) v Lechtal Alps, ki je priljubljena destinacija za pohodnike in plezalce. Tu gostje ne uživajo le impresivnega razgleda, ampak tudi bogat bife za zajtrk s sveže pečenim kruhom, ki je pripravljen z ljubeznijo. Priprava kruha iz kislega testa zahteva čas in predanost: vstavljajoča lastnost se meša z rženo moko in kaljeno vodo in je lahko dozorevana čez noč. Takšne tradicionalne in skrbno pripravljene jedi poudarjajo ponudbo, ki uporablja vse večje povpraševanje po mesnih in regionalnih jedeh, gostom pa ponuja košček regionalne identitete sredi dih jemajoče narave.

Novi kulinarični trendi v gorah

Odločitev za vegetarijansko ali vegansko hrano ni sprejeta samo iz ekoloških razlogov, ampak tudi kot gospodarska strategija. Alois Rainer, predsednik restavratorja in turističnega oddelka, poudarja, da so v skupinah, zlasti v skupinah, vegetarijancih ali veganskih možnostih, pogosto odločilni dejavnik, kjer se ustavite. Posledično se podjetja z gastronomiji vse pogosteje osredotočajo na zelenjavne možnosti, da bi dosegla širše občinstvo. Manfred Kleiner, vodja Wedelhütteja na smučišču Hochzillertal, vidi logičen razvoj veganske kuhinje, ki reagira na današnje potrebe.