Trend bez mäsa v alpskej oblasti: Vegetariánske chaty dobyjú hory!

Trend bez mäsa v alpskej oblasti: Vegetariánske chaty dobyjú hory!

Muttekopf-Hütte, 6460 Imst, Österreich - Gastronómia v vysokohorských oblastiach ukazuje jasný trend: stále viac a viac horských chaty a lyžiarskych chát sa spolieha na bez mäsa a dokonca aj vegánsku kuchyňu. Vo svojich viac ako 230 chatach sa alpský klub úmyselne zameriaval na vegetariánske a vegánske ponuky na zníženie vysokej stopy CO2 mäsa. Podľa Georga Unterbergera, vedúceho oddelenia Hütten a spôsobov v Alpine Club, je toto rozhodnutie podporované klimatickou stratégiou združenia, čo znamená, že jedlo bez mäsa je nielen trendy, ale stále sa viac zameriava. Toto je tiež vidieť v mnohých klasických lyžiarskych chatkách, ktoré prispôsobujú svoje ponuky tak, aby riešili širšiu vrstvu hostí, ako uvádza webová stránka Alpine Club.

Príkladom tohto vývoja je chata Mittekopf (1934 m) v lechtalských Alpách, čo je obľúbenou destináciou turistov a horolezcov. Tu si hostia vychutnávajú nielen pôsobivý výhľad, ale aj bohaté raňajky bufet s čerstvo upečeným chlebom, ktorý sa pripravuje s láskou. Príprava kyslej chleba si vyžaduje čas a odhodlanie: Vloženie vlastnosti sa zmieša so ražnou múkou a temperovanou vodou a môže byť zrelý cez noc. Takéto tradičné a starostlivo pripravené jedlá zdôrazňujú ponuku, ktorá využíva rastúci dopyt po bezohľadných a regionálnych jedlách a ponúka hosťom kus regionálnej identity uprostred úchvatnej povahy.

Nové kulinárske trendy v horách

Rozhodnutie o vegetariánskych alebo vegánskych potravinách nie je len z ekologických dôvodov, ale aj ako ekonomická stratégia. Alois Rainer, predseda reštaurátorov a turistickej divízie, zdôrazňuje, že v skupinách, najmä v skupinách, sú vegetariáni alebo vegánski možnosti často rozhodujúcim faktorom, v ktorom zastavíte. Výsledkom je, že podniky v oblasti gastronómie sa čoraz viac zameriavajú na zeleninové možnosti, aby oslovili širšie publikum. Manfred Kleiner, vedúci Wedelhütte v lyžiarskej oblasti Hochzillertal, vidí logický vývoj vo vegánskej kuchyni, ktorý reaguje na dnešné potreby.