Tendința fără carne în regiunea alpină: colibe vegetariene cuceresc munții!

Tendința fără carne în regiunea alpină: colibe vegetariene cuceresc munții!

Muttekopf-Hütte, 6460 Imst, Österreich - Gastronomia din regiunile alpine arată o tendință clară: din ce în ce mai multe colibe de munte și colibe de schi se bazează pe bucătăria fără carne și chiar vegană. În cele peste 230 de colibe ale sale, clubul alpin s -a concentrat în mod deliberat pe ofertele vegetariene și vegane pentru a reduce amprenta ridicată a CO2 de mâncare din carne. Potrivit lui Georg Unterberger, șeful departamentului Hütten și Ways la clubul alpin, această decizie este susținută de strategia climatică a asociației, ceea ce înseamnă că mâncarea fără carne nu este doar la modă, dar, de asemenea, se concentrează din ce în ce mai mult. Acest lucru poate fi văzut și în multe colibe de schi clasice care își adaptează meniurile pentru a aborda un strat de oaspeți mai larg, după cum relatează site -ul web al Clubului Alpine.

Un exemplu al acestei dezvoltări este coliba Mittekopf (1934 m) în Alpii Lechtal, care este o destinație populară pentru drumeții și alpinisti. Aici oaspeții nu numai că se bucură de o priveliște impresionantă, ci și un mic dejun bogat bufet cu pâine proaspăt coaptă, care este pregătit cu dragoste. Pregătirea pâinii de aluat necesită timp și dăruire: proprietatea de introducere este amestecată cu făină de secară și apă temperată și poate fi matură peste noapte. Astfel de feluri de mâncare tradiționale și pregătite cu atenție subliniază oferta care folosește cererea din ce în ce mai mare pentru mâncăruri fără carne și regionale și oferă oaspeților o bucată de identitate regională în mijlocul naturii uluitoare.

noi tendințe culinare în munți

Decizia pentru alimentele vegetariene sau vegane nu este luată doar din motive ecologice, ci și ca strategie economică. Alois Rainer, restaurator și președinte al diviziei turistice, subliniază că în grupuri, în special în grupuri, vegetarienii sau opțiunile vegane sunt adesea factorul decisiv în care te oprești. Drept urmare, întreprinderile de Gastronomie se concentrează din ce în ce mai mult pe opțiunile de legume pentru a ajunge la un public mai larg. Manfred Kleiner, șeful Wedelhütte în zona de schi Hochzillertal, vede o dezvoltare logică în bucătăria vegană care reacționează la nevoile de astăzi.