Tendência sem carne na região alpina: cabanas vegetarianas conquistam as montanhas!

Tendência sem carne na região alpina: cabanas vegetarianas conquistam as montanhas!

Muttekopf-Hütte, 6460 Imst, Österreich - A gastronomia nas regiões alpinas mostra uma tendência clara: mais e mais cabanas e cabanas de esqui estão dependendo da cozinha sem carne e até vegana. Em suas mais de 230 cabanas, o Alpine Club deliberadamente se concentrou em ofertas vegetarianas e veganas para reduzir a alta pegada de CO2 de alimentos de carne. De acordo com Georg Unterberger, chefe do Hütten e Ways Department do Alpine Club, essa decisão é apoiada pela estratégia climática da associação, o que significa que os alimentos sem carne não estão apenas na moda, mas também se concentra cada vez mais. Isso também pode ser visto em muitas cabanas de esqui clássicas que adaptam seus menus para abordar uma camada mais ampla, como informa o site do Alpine Club.

Um exemplo desse desenvolvimento é o Mittekopf Hut (1934 m) nos Alpes Lechtal, que é um destino popular para caminhantes e alpinistas. Aqui, os hóspedes não apenas desfrutam de uma vista impressionante, mas também um rico buffet de café da manhã com pão recém -assado, que é preparado com amor. A preparação do pão de fermento requer tempo e dedicação: a propriedade de inserção é misturada com farinha de centeio e água temperada e pode ser madura durante a noite. Tais pratos tradicionais e cuidadosamente preparados destacam a oferta que usa a crescente demanda por pratos sem carne e regional e oferece aos hóspedes uma peça de identidade regional no meio da natureza de tirar o fôlego.

Novas tendências culinárias nas montanhas

A decisão de comida vegetariana ou vegana não é apenas tomada por razões ecológicas, mas também como uma estratégia econômica. Alois Rainer, presidente do restaurador e da divisão turística, enfatiza que em grupos, especialmente em grupos, as opções vegetarianas ou veganas geralmente são o fator decisivo onde você para. Como resultado, as empresas de gastronomia estão cada vez mais focadas nas opções de vegetais para alcançar um público mais amplo. Manfred Kleiner, chefe do Wedelhütte na área de esqui hochillertal, vê um desenvolvimento lógico na cozinha vegana que reage às necessidades de hoje.