Tendenza senza carne nella regione alpina: le capanne vegetariane conquistano le montagne!

Tendenza senza carne nella regione alpina: le capanne vegetariane conquistano le montagne!

Muttekopf-Hütte, 6460 Imst, Österreich - La gastronomia nelle regioni alpine mostra una chiara tendenza: sempre più capanne di montagna e capanne da sci si basano sulla cucina senza carne e persino vegana. Nelle sue oltre 230 capanne, l'Alpine Club si è concentrato deliberatamente su offerte vegetariane e vegane per ridurre l'alta impronta di CO2 di cibo per carne. Secondo Georg Unterberger, il capo del dipartimento di Hütten e dei modi presso l'Alpine Club, questa decisione è supportata dalla strategia climatica dell'associazione, il che significa che il cibo senza carne non è solo alla moda, ma si concentra sempre più. Questo può essere visto anche in molte classiche capanne da sci che adattano i loro menu per affrontare uno strato ospite più ampio, come riporta il sito web del club Alpine.

Un esempio di questo sviluppo è la capanna Mittekopf (1934 m) nelle Alpi Lechtal, che è una destinazione popolare per escursionisti e scalatori. Qui gli ospiti non solo godono di una vista impressionante, ma anche un ricco buffet per la colazione con pane appena sfornato, che è preparato con amore. La preparazione del pane a lievitazione naturale richiede tempo e dedizione: la proprietà inserente viene miscelata con farina di segale e acqua tempra e può essere matura durante la notte. Tali piatti tradizionali e preparati sottolineano l'offerta che utilizza la crescente domanda di piatti senza carne e regionali e offrono agli ospiti un pezzo di identità regionale nel mezzo della natura mozzafiato.

nuove tendenze culinarie in montagna

La decisione di alimenti vegetariani o vegani non è presi solo per motivi ecologici, ma anche come strategia economica. Alois Rainer, presidente del ristoratore e della divisione turistica, sottolinea che in gruppi, specialmente in gruppo, i vegetariani o le opzioni vegane sono spesso il fattore decisivo in cui ti fermi. Di conseguenza, le aziende di gastronomia si concentrano sempre più sulle opzioni vegetali al fine di raggiungere un pubblico più ampio. Manfred Kleiner, capo del Wedelhütte nell'area sciistica di Hochzillertal, vede uno sviluppo logico della cucina vegana che reagisce alle esigenze di oggi.