Hús nélküli trend az alpesi régióban: A vegetáriánus kunyhók meghódítják a hegyeket!

Hús nélküli trend az alpesi régióban: A vegetáriánus kunyhók meghódítják a hegyeket!

Muttekopf-Hütte, 6460 Imst, Österreich - Az alpesi régiók gasztronómiája egyértelmű tendenciát mutat: egyre több hegyi kunyhó és sí kunyhó támaszkodik a hús nélküli és még a vegán konyhára. A több mint 230 kunyhóban az alpesi klub szándékosan a vegetáriánus és a vegán ajánlatokra összpontosított, hogy csökkentsék a hústétel magas CO2 lábnyomát. Georg Unterberger, az Alpesi Klub Hütten vezetője és Ways Department vezetője szerint ezt a döntést az egyesület éghajlati stratégiája támogatja, ami azt jelenti, hogy a hús nélküli ételek nemcsak divatos, hanem egyre inkább összpontosítanak. Ez számos klasszikus sí kunyhóban is látható, amelyek adaptálják a menüket egy szélesebb vendégréteg kezelésére, ahogy az Alpine Club weboldala jelent.

Példa erre a fejleményre a Mittekopf kunyhó (1934 M) a Lechtal Alpokban, amely a túrázók és a hegymászók népszerű célpontja. Itt a vendégek nemcsak lenyűgöző kilátást élveznek, hanem egy gazdag reggelit is, frissen sült kenyérrel, amelyet szeretettel készítenek. A savanyú kenyér előkészítése időt és elkötelezettséget igényel: a beillesztési tulajdonságot rozs liszttel és edzett vízzel keverik össze, és egy éjszakán át érhetők. Az ilyen hagyományos és gondosan elkészített ételek hangsúlyozzák azt az ajánlatot, amely a hús nélküli és regionális ételek iránti növekvő igényt használja, és a vendégeknek egy regionális identitást kínál a lélegzetelállító természet közepén.

Új kulináris trendek a hegyekben

A vegetáriánus vagy vegán ételekről szóló döntés nemcsak ökológiai okokból, hanem gazdasági stratégiaként is szól. Alois Rainer, a vendéglátó és a turisztikai osztály elnöke hangsúlyozza, hogy csoportokban, különösen csoportokban, a vegetáriánusok vagy a vegán lehetőségek gyakran a döntő tényező, ahol megáll. Ennek eredményeként a gasztronómiai vállalkozások egyre inkább a növényi lehetőségekre összpontosítanak, hogy szélesebb közönséget érjenek el. Manfred Kleiner, a Hochzillertal síterületen található Wedelhüte vezetője logikai fejlődést lát a vegán konyhában, amely reagál a mai igényekre.