Trend bez mesa u alpskoj regiji: vegetarijanske kolibe osvajaju planine!

Trend bez mesa u alpskoj regiji: vegetarijanske kolibe osvajaju planine!

Muttekopf-Hütte, 6460 Imst, Österreich - Gastronomija u alpskim regijama pokazuje jasan trend: sve više i više planinskih koliba i skijaških koliba oslanja se na bez mesa, pa čak i vegansku kuhinju. U više od 230 koliba, alpski klub namjerno se usredotočio na vegetarijanske i veganske ponude kako bi se smanjio visoki trag CO2 mesne hrane. Prema Georg Unterbergeru, šefu odjela Hütten i načina rada u Alpin Clubu, ovu odluku podržava klimatska strategija udruge, što znači da hrana bez mesa nije samo u trendu, već se i sve više fokusira. To se može vidjeti i u mnogim klasičnim skijaškim kolibama koje prilagođavaju svoje jelovnike kako bi se pozabavili širim slojem gostiju, kako izvještava web stranica Alpine Club.

Primjer ovog razvoja je Mittekopf Hut (1934 m) u Lechtal Alpama, koja je popularno odredište za planinare i penjače. Ovdje gosti ne samo da uživaju u impresivnom pogledu, već i bogatom buffetu za doručak sa svježe pečenim kruhom, koji je pripremljen s ljubavlju. Priprema kruha od kiselog tijesta zahtijeva vrijeme i predanost: svojstvo za umetanje pomiješano je s raženim brašnom i kaljenom vodom i može se sazrijevati preko noći. Takva tradicionalna i pažljivo pripremljena jela podvlače ponudu koja koristi rastuću potražnju za mesom i regionalnim jelima, a gostima nude dio regionalnog identiteta usred prirode koji oduzima dah.

Novi kulinarski trendovi u planinama

Odluka za vegetarijansku ili vegansku hranu nije donesena samo iz ekoloških razloga, već i kao ekonomska strategija. Alois Rainer, predsjednik restauratora i turističke divizije, naglašava da su u skupinama, posebno u skupinama, vegetarijanke ili veganske mogućnosti često odlučujući faktor gdje zaustavljate. Kao rezultat toga, tvrtke gastronomije sve se više fokusiraju na opcije povrća kako bi dosegle širu publiku. Manfred Kleiner, šef Wedelhüttea u skijalnom području Hochzillertal, vidi logičan razvoj u veganskoj kuhinji koji reagira na današnje potrebe.