Tendance sans viande dans la région alpine: les huttes végétariennes contiennent les montagnes!

Tendance sans viande dans la région alpine: les huttes végétariennes contiennent les montagnes!

Muttekopf-Hütte, 6460 Imst, Österreich - La Gastronomie dans les régions alpines montre une tendance claire: de plus en plus de cabanes de montagne et de huttes de ski s'appuient sur une cuisine sans viande et même végétalienne. Dans ses plus de 230 huttes, l'Alpine Club s'est délibérément concentré sur les offres végétariennes et végétaliennes pour réduire l'empreinte élevée en CO2 des aliments de viande. Selon Georg Unterberger, chef du département Hütten et Ways de l'Alpine Club, cette décision est soutenue par la stratégie climatique de l'association, ce qui signifie que les aliments sans viande sont non seulement à la mode, mais se concentrent également de plus en plus. Cela peut également être vu dans de nombreuses huttes de ski classiques qui adaptent leurs menus pour s'adresser à une couche d'invité plus large, comme le rapporte le site Web d'Alpine Club.

Un exemple de ce développement est la Mittekopf Hut (1934 m) dans les Alpes léchtales, qui est une destination populaire pour les randonneurs et les grimpeurs. Ici, les clients apprécient non seulement une vue impressionnante, mais aussi un riche petit-déjeuner buffet avec du pain fraîchement cuit, qui est préparé avec amour. La préparation du pain au levain nécessite du temps et du dévouement: la propriété d'insertion est mélangée avec de la farine de seigle et de l'eau trempée et peut être mature pendant la nuit. Ces plats traditionnels et soigneusement préparés soulignent l'offre qui utilise la demande croissante de plats sans viande et régionaux, et offre aux clients un morceau d'identité régional au milieu de la nature à couper le souffle.

Nouvelles tendances culinaires dans les montagnes

La décision pour les aliments végétariens ou végétaliens est non seulement prise pour des raisons écologiques, mais aussi comme stratégie économique. Alois Rainer, restaurateur et président de la division touristique, souligne que dans les groupes, en particulier en groupes, les options végétariennes ou végétaliennes sont souvent le facteur décisif où vous vous arrêtez. En conséquence, les entreprises de gastronomie se concentrent de plus en plus sur les options de légumes afin d'atteindre un public plus large. Manfred Kleiner, chef du Wedelhütte dans le domaine skiable hochzillertal, voit un développement logique dans la cuisine végétalienne qui réagit aux besoins d'aujourd'hui.