Lihaton suuntaus Alppien alueella: Kasvissyöjät valloittavat vuoret!

Lihaton suuntaus Alppien alueella: Kasvissyöjät valloittavat vuoret!

Muttekopf-Hütte, 6460 Imst, Österreich - Alppien alueiden gastronomia osoittaa selkeän suuntauksen: Yhä useammat vuoren mökit ja hiihtot luottavat lihattomaan ja jopa vegaaniseen keittiöön. Yli 230 mökinsä alppiklubi keskittyi tarkoituksella kasvissyöjiin ja vegaaniin tarjoavat vähentää lihan ruoan korkeaa hiilidioksidijalanjälkeä. Georg Unterbergerin, Hüttenin päällikön ja Alppiklubin osaston päällikön päällikön mukaan tätä päätöstä tukee yhdistyksen ilmastostrategia, mikä tarkoittaa, että lihaton ruoka ei ole vain trendikäs, vaan myös keskittyy yhä enemmän. Tämä näkyy myös monissa klassisissa hiihtomajoissa, jotka mukauttavat valikoitaan laajemman vieraskerroksen osoittamiseksi, kuten Alpine Clubin verkkosivusto raportoi.

Esimerkki tästä kehityksestä on Mittekopf -mökki (1934 m) Lechtal Alpeilla, joka on suosittu kohde retkeilijöille ja kiipeilijöille. Täällä vieraat eivät vain nautti vaikuttavasta näkymästä, vaan myös rikasta aamiaisbuffetista, jossa on vasta leivottu leipä, joka on valmistettu rakkaudella. Hapanleivän valmistus vaatii aikaa ja omistautumista: Lisäysominaisuus sekoitetaan rukijauhojen ja karkaistun veden kanssa ja se voi olla kypsä yön yli. Tällaiset perinteiset ja huolellisesti valmistetut ruokia korostavat tarjousta, joka käyttää kasvavaa lihattomien ja alueellisten ruokien kysyntää, ja tarjoavat vieraille alueellisen identiteetin henkeäsalpaavan luonteen keskellä.

Uudet kulinaariset suuntaukset vuoristossa

Kasvisruoka- tai vegaaniruoan päätös ei ole vain ekologisista syistä, vaan myös talousstrategiana. Alois Rainer, ravintoloitsija- ja turisti -divisioonan puheenjohtaja korostaa, että ryhmissä, etenkin ryhmissä, kasvissyöjät tai vegaaniset vaihtoehdot ovat usein ratkaiseva tekijä, jossa lopetat. Seurauksena on, että gastronomiayritykset keskittyvät yhä enemmän vihannesvaihtoehtoihin laajemman yleisön tavoittamiseksi. Hochzillertaal -hiihtoalueen Wedelhütte -päällikkö Manfred Kleiner näkee vegaaniruoan loogisen kehityksen, joka reagoi nykypäivän tarpeisiin.