Tendencia sin carne en la región alpina: ¡las cabañas vegetarianas conquistan las montañas!

Tendencia sin carne en la región alpina: ¡las cabañas vegetarianas conquistan las montañas!

Muttekopf-Hütte, 6460 Imst, Österreich - La gastronomía en las regiones alpinas muestra una tendencia clara: cada vez más chozas de montaña y cabañas de esquí dependen de la cocina vegana e incluso vegana. En sus más de 230 chozas, el Alpine Club se centró deliberadamente en las ofertas vegetarianas y veganas para reducir la alta huella de CO2 de alimentos de carne. Según Georg Unterberger, jefe del departamento de Hütten y Ways en el Alpine Club, esta decisión está respaldada por la estrategia climática de la asociación, lo que significa que los alimentos sin carne no solo están de moda, sino que también se enfoca cada vez más. Esto también se puede ver en muchas cabañas de esquí clásicas que adaptan sus menús para abordar una capa de invitados más amplia, como informa el sitio web de Alpine Club.

Un ejemplo de este desarrollo es Mittekopf Hut (1934 m) en los Alpes Lechtal, que es un destino popular para excursionistas y escaladores. Aquí los huéspedes no solo disfrutan de una vista impresionante, sino también un rico buffet de desayuno con pan recién horneado, que se prepara con amor. La preparación del pan de masa fermentada requiere tiempo y dedicación: la propiedad de inserción se mezcla con harina de centeno y agua templada y puede estar madura durante la noche. Tales platos tradicionales y cuidadosamente preparados subrayan la oferta que utiliza la creciente demanda de platos regionales y sin carne, y ofrece a los huéspedes una pieza de identidad regional en medio de la naturaleza impresionante.

Nuevas tendencias culinarias en las montañas

La decisión para la comida vegetariana o vegana no solo se toma por razones ecológicas, sino también como una estrategia económica. Alois Rainer, presidente de restaurador y división turística, enfatiza que en grupos, especialmente en grupos, los vegetarianos o las opciones veganas son a menudo el factor decisivo donde se detiene. Como resultado, las empresas de gastronomía se centran cada vez más en las opciones de verduras para llegar a un público más amplio. Manfred Kleiner, jefe del Wedelhütte en el área de esquí Hochzillertal, ve un desarrollo lógico en la cocina vegana que reacciona a las necesidades de hoy.