Τάση χωρίς κρέας στην περιοχή των Άλπεων: Οι χορτοφαγικές καλύβες κατακτούν τα βουνά!

Τάση χωρίς κρέας στην περιοχή των Άλπεων: Οι χορτοφαγικές καλύβες κατακτούν τα βουνά!

Muttekopf-Hütte, 6460 Imst, Österreich - Η γαστρονομία στις αλπικές περιοχές δείχνει μια σαφή τάση: όλο και περισσότερες καλύβες ορεινών και καλύβες σκι βασίζονται σε χωρίς κρέας και ακόμη και βέγκαν κουζίνα. Στις πάνω από 230 καλύβες, το Alpine Club σκόπιμα επικεντρώθηκε σε χορτοφάγους και βέγκαν προσφέρει για να μειώσει το υψηλό αποτύπωμα CO2 του κρέατος. Σύμφωνα με τον Georg Unterberger, τον επικεφαλής του τμήματος Hütten και Ways στο Alpine Club, η απόφαση αυτή υποστηρίζεται από τη στρατηγική του κλίματος της ένωσης, πράγμα που σημαίνει ότι τα τρόφιμα χωρίς κρέας δεν είναι μόνο μοντέρνα, αλλά και όλο και περισσότερο επικεντρώνεται. Αυτό μπορεί επίσης να φανεί σε πολλές κλασικές καλύβες σκι που προσαρμόζουν τα μενού τους για να αντιμετωπίσουν ένα ευρύτερο στρώμα επισκεπτών, όπως αναφέρει ο ιστότοπος των Alpine Club.

Ένα παράδειγμα αυτής της εξέλιξης είναι το Mittekopf Hut (1934 μ.) Στις Άλπεις Lechtal, που είναι ένας δημοφιλής προορισμός για πεζοπόρους και ορειβάτες. Εδώ οι επισκέπτες όχι μόνο απολαμβάνουν μια εντυπωσιακή θέα, αλλά και έναν πλούσιο πρωινό μπουφέ με φρεσκοψημένο ψωμί, το οποίο είναι προετοιμασμένο με αγάπη. Η παρασκευή του ψωμιού Sourdough απαιτεί χρόνο και αφοσίωση: η ιδιότητα εισαγωγής αναμειγνύεται με αλεύρι σίκαλης και μετριοπαθής νερό και μπορεί να είναι ώριμη όλη τη νύχτα. Τέτοια παραδοσιακά και προσεκτικά προετοιμασμένα πιάτα υπογραμμίζουν την προσφορά που χρησιμοποιεί την αυξανόμενη ζήτηση για χωρίς κρέας και περιφερειακά πιάτα και προσφέρει στους επισκέπτες ένα κομμάτι περιφερειακής ταυτότητας στη μέση της ανάσα.

Νέες γαστρονομικές τάσεις στα βουνά

Η απόφαση για χορτοφάγους ή vegan τρόφιμα δεν γίνεται μόνο για οικολογικούς λόγους, αλλά και ως οικονομική στρατηγική. Ο Alois Rainer, πρόεδρος του εστιατορίου και τουριστικού τμήματος, τονίζει ότι σε ομάδες, ειδικά σε ομάδες, οι χορτοφάγοι ή οι επιλογές βέγκαν είναι συχνά ο καθοριστικός παράγοντας όπου σταματάτε. Ως αποτέλεσμα, οι επιχειρήσεις γαστρονομίας επικεντρώνονται όλο και περισσότερο στις επιλογές λαχανικών για να φτάσουν σε ένα ευρύτερο κοινό. Ο Manfred Kleiner, επικεφαλής του Wedelhütte στην περιοχή του σκι Hochzillertal, βλέπει μια λογική ανάπτυξη στην βέγκαν κουζίνα που αντιδρά στις σημερινές ανάγκες.