Trend bez masa v alpské oblasti: Vegetariánské chaty dobytí hory!

Trend bez masa v alpské oblasti: Vegetariánské chaty dobytí hory!

Muttekopf-Hütte, 6460 Imst, Österreich - Gastronomie v alpských oblastech ukazuje jasný trend: Stále více a více horských chat a lyžařů se spoléhá na bezmabé a dokonce i veganskou kuchyni. Alpine Club se ve svých více než 230 chatkách úmyslně zaměřil na vegetariánské a veganské nabídky, aby snížil vysokou stopu potravin CO2. Podle Georga Unterbergera, vedoucího oddělení Hütten a Ways v alpském klubu, je toto rozhodnutí podporováno klimatickou strategií Asociace, což znamená, že bezmasé jídlo je nejen moderní, ale také se stále více zaměřuje. To lze také vidět v mnoha klasických lyžařských chatkách, které přizpůsobují jejich nabídky tak, aby se zabývaly širší vrstvou hosta, jak uvádí webová stránka Alpine Club.

Příkladem tohoto vývoje je chaty Mittekopf (1934 m) v Lechtal Alpách, což je oblíbená destinace pro turisty a horolezce. Zde si hosté užívají nejen působivý výhled, ale také bohatý snídaňový bufet s čerstvě upečeným chlebem, který se připravuje s láskou. Příprava chleba kváskového chleba vyžaduje čas a obětavost: vkládající vlastnost je smíchána s žitnou moukou a temperovanou vodou a může být zralá přes noc. Taková tradiční a pečlivě připravená jídla podtrhují nabídku, která využívá rostoucí poptávku po bezmasých a regionálních jídlech a nabízí hostům kus regionální identity uprostřed úchvatné přírody.

Nové kulinářské trendy v horách

Rozhodnutí o vegetariánském nebo veganském jídle je učiněno nejen z ekologických důvodů, ale také jako ekonomická strategie. Předseda Alois Rainer, restaurátor a turistická divize zdůrazňuje, že ve skupinách, zejména ve skupinách, jsou vegetariáni nebo veganské možnosti často rozhodujícím faktorem, kde se zastavíte. Výsledkem je, že podniky gastronomie se stále více zaměřují na zeleninové možnosti, aby oslovily širší publikum. Manfred Kleiner, vedoucí Wedelhütte v lyžařské oblasti Hochzillertal, vidí ve veganské kuchyni logický vývoj, který reaguje na dnešní potřeby.