اتجاه اللحم في منطقة جبال الألب: أكواخ نباتية تغزو الجبال!

اتجاه اللحم في منطقة جبال الألب: أكواخ نباتية تغزو الجبال!

Muttekopf-Hütte, 6460 Imst, Österreich - يظهر فن الطهو في مناطق جبال الألب اتجاهًا واضحًا: يعتمد المزيد والمزيد من أكواخ الجبال والتزحلق على المطبخ بدون اللحوم وحتى النبات. في أكثر من 230 كوخ ، ركز نادي جبال الألب عن عمد على عروض نباتية ونباتية لتقليل بصمة ثاني أكسيد الكربون العالية من طعام اللحوم. وفقًا لجورج Unterberger ، رئيس قسم Hütten و Ways في نادي Alpine ، يتم دعم هذا القرار من خلال استراتيجية المناخ للجمعية ، مما يعني أن الطعام بدون اللحوم ليس عصريًا فحسب ، بل يركز أيضًا. يمكن رؤية ذلك أيضًا في العديد من أكواخ التزلج الكلاسيكية التي تكييف قوائمها لمعالجة طبقة ضيف أوسع ، كما يقول موقع ALPine Club.

مثال على هذا التطور هو كوخ Mittekopf (1934 م) في جبال الألب Lechtal ، وهي وجهة شائعة للمتنزهين والمتسلقين. لا يستمتع الضيوف هنا فقط بإطلالة مثيرة للإعجاب ، ولكن أيضًا بوفيه إفطار غني مع خبز مخبوز حديثًا ، وهو مستعد بالحب. يتطلب إعداد خبز العجين المخمر وقتًا وتفانيًا: يتم خلط الممتلكات الإدراجية مع دقيق الجاودار والمياه المقلدة ويمكن أن تكون ناضجة بين عشية وضحاها. تؤكد مثل هذه الأطباق التقليدية والمُعدة بعناية على العرض الذي يستخدم الطلب المتزايد على الأطباق بدون اللحوم والإقليمية ، وتوفر للضيوف قطعة من الهوية الإقليمية في منتصف الطبيعة المذهلة.

اتجاهات الطهي الجديدة في الجبال

لا يتم اتخاذ قرار الغذاء النباتي أو النباتي لأسباب بيئية فحسب ، ولكن أيضًا كاستراتيجية اقتصادية. يؤكد Alois Rainer ، رئيس قسم المطاعم وقسم السياحة ، على أنه في مجموعات ، وخاصة في المجموعات ، غالبًا ما يكون النباتيون أو خيارات النبات هو العامل الحاسم الذي تتوقف فيه. ونتيجة لذلك ، تركز شركات فن الطهو على نحو متزايد على خيارات الخضار من أجل الوصول إلى جمهور أوسع. يرى Manfred Kleiner ، رئيس Wedelhütte في منطقة التزلج Hochzillertal ، تطورًا منطقيًا في المطبخ النباتي الذي يتفاعل مع احتياجات اليوم.