Rozlúčka gastronómiového vizionára: Peter Dobcak sa skladá!

Rozlúčka gastronómiového vizionára: Peter Dobcak sa skladá!

Wien, Österreich - Peter Dobcak, dlhý časový predseda skupiny Gastronomie Viedne Specialist Group, rezignoval po desiatich rokoch. V odhaľujúcom rozhovore s Leadersnet odrazil 64-ročného o svojom čase v tejto zodpovednej pozícii a výzve, ktoré mal. Dobcak sa pozerá späť na posun paradigmy v gastronómii, ktorý je formovaný hlbokými zmenami, ako je zavedenie regulácie alergénov a pandémia Corona, ktorú priemysel zasiahol. „Bola to tvrdá učňovská škola, pretože som často prijímal hovory od zúfalých členov, ktorí už nevedeli, ako zachrániť svoje podniky,“ povedal Dobcak. Napriek týmto ťažkostiam však vidí svoj čas predsedu ako cenný, aj keď mu nechýbajú žiadne osobitné aspekty.

dedičstvo pre nástupcov

V rozhovore Dobcak tiež vyjadril svoje želania novej vláde. Dúfa v rýchlu implementáciu oznámených opatrení na podporu gastronómie s cieľom riešiť naliehavé problémy, ako je nedostatok kvalifikovaných pracovníkov a byrokratické prekážky. Zároveň dáva svojim nástupcom, Wolfgang Binder a Martina Haslinger-Spitzer, veľa šťastia a je optimistický, že reprezentácia záujmov zostáva bez neho. „Po mne osobne nebude kohút prepustený, pretože je to vypožičaná sila,“ poznamenal.

Druhým zaujímavým zameraním tohto týždňa je odkaz Wolframa Siebeck, jednej z najvplyvnejších kritikov reštaurácií v Nemecku. AS Zeit , Siebeck bol známy svojimi priamymi recenziami a hlbokými poznatkami do sveta reštaurácií. Narodil sa v roku 1928 a zomrel v roku 2016, zanechal trvalý dojem na kulinárske potešenie a varenie. Vďaka jeho jedinečnej perspektíve a jeho tupým štýlom písania sa z neho stali nezameniteľnú postavu v nemeckej kultúre stravovania, modla pre hobby kuchárov a nadšencov gastronómie. Jeho kritický postoj viedol nielen k letom literárnej výšky, ale aj k nezabudnuteľným anekdotám, vďaka ktorým boli ešte legendárnejšie.