Gastronomian visionäärin jäähyväiset: Peter Dobcak varastoi!

Gastronomian visionäärin jäähyväiset: Peter Dobcak varastoi!

Wien, Österreich - Peter Dobcak, Gastronomie Wienin erikoisryhmän pitkä -aikainen puheenjohtaja, on eronnut kymmenen vuoden kuluttua. Paljastavassa haastattelussa johtajat ovat heijasti 64-vuotiasta ajastaan ​​vastaavassa paikassa ja haasteissa. Dobcak katselee paradigman muutosta gastronomiassa, jota muokkaavat syvälliset muutokset, kuten allergeenisääntelyn käyttöönotto ja Corona Pandeemia, jonka teollisuus on kärsinyt. "Se oli kova oppisopimuskoulutus, koska sain usein puheluita epätoivoisilta jäseniltä, ​​jotka eivät enää tienneet kuinka pelastaa yrityksensä", sanoi Dobcak. Näistä vaikeuksista huolimatta hän kuitenkin näkee puheenjohtajana olevan aikansa arvokkaana, vaikka hän ei puuttuisi erityisiä näkökohtia.

Legacy seuraajille

haastattelussa Dobcak ilmaisi myös toiveensa uudelle hallitukselle. Hän toivoo ilmoitettujen toimenpiteiden nopean toteuttamisen gastronomian tukemiseksi, jotta voidaan puuttua kiireellisiin ongelmiin, kuten ammattitaitoisten työntekijöiden ja byrokraattisten esteiden puutteeseen. Samanaikaisesti hän antaa seuraajilleen, Wolfgang Binderille ja Martina Haslinger-Spitzerille, onnea ja on optimistinen siitä, että kiinnostuksen kohteiden esittäminen pysyy ilman häntä. "Minun henkilökohtaisesti jälkeen kukkoa ei ole turhautunut, koska se on lainattu voimaa", hän totesi.

Tämä viikolla toinen mielenkiintoinen painopiste on Wolfram Siebeckin, joka on yksi Saksan vaikutusvaltaisimmista ravintolakriitikoista. Kuten zeit , Siebeck tunnetaan suorista arvosteluistaan ​​ja syvistä näkemyksistään ravintoloitsijoiden maailmaan. Vuonna 1928 syntynyt ja kuoli vuonna 2016, hän jätti kestävän vaikutelman kulinaarisista herkkuista ja ruoanlaitosta. Hänen ainutlaatuinen näkökulmansa ja tylsä ​​kirjoitustyyli tekivät hänestä erehtymättömän hahmon saksalaisessa syömiskulttuurissa, epäjumalissa harrastuskokkeille ja gastronomian harrastajille. Hänen kriittinen asenteensa ei johda vain kirjallisiin korkeuksiin, vaan myös unohtumattomiin anekdooteihin, jotka tekivät hänestä entistä legendaarisemman.