Apreciação sustentável: Breidenbacher Hof confia em sua própria agricultura

Apreciação sustentável: Breidenbacher Hof confia em sua própria agricultura

Düsseldorf, Deutschland - Nas Düsseldorf Breidenbacher Hof, as regras de culinária e sustentabilidade de mãos dadas. O chef Philipp Ferber iniciou uma iniciativa notável: as batatas e maçãs agora são plantadas especialmente para o hotel de luxo em intestino diepensiepen, perto de Ratingen. Essa parceria começou em abril e, após cinco meses, os primeiros rendimentos da colheita já foram trazidos. Ferber enfatiza que as rotas de transporte curto e a alta qualidade dos produtos frescos do cultivo regional são vantagens essenciais dessa cooperação. É ainda mais notável que o hotel baniu todas as outras batatas e maçãs de sua cozinha. Enquanto o estoque durar, apenas os produtos feitos por si mesmos são usados, como menu diário.IO>

A nova variedade de maçãs e batatas, que é criada em estreita cooperação com o agricultor Christian Benninghoven, não apenas garante ingredientes frescos, mas também uma conexão com a cultura alimentar da Rhenish. A Wellant Apple, uma raça dos anos 80, oferece um sabor doce e azedo e é usado em pratos como o céu clássico e ääd. A partir de outubro, outros clássicos do Rhenish in the Brasserie "1806" estarão no menu para refinar os pratos tradicionais com ingredientes frescos de seu próprio cultivo. Ferber enfatiza que essa nova diretriz não apenas melhora o sabor dos pratos, mas também dá sustentabilidade na área de catering um enorme impulso, como