Duurzaam plezier: Breidenbacher Hof vertrouwt op zijn eigen landbouw

Duurzaam plezier: Breidenbacher Hof vertrouwt op zijn eigen landbouw

Düsseldorf, Deutschland - In de Düsseldorf Breidenbacher Hof, de culinaire en duurzaamheidsregels hand in hand. Chef Philipp Ferber is begonnen met een opmerkelijk initiatief: aardappelen en appels worden nu speciaal geplant voor het luxe hotel op darmdiemensiepen in de buurt van Ratingen. Deze samenwerking begon in april en na vijf maanden werden de eerste oogstopbrengsten al ingebracht. Ferber benadrukt dat de korte transportroutes en de hoge kwaliteit van de verse producten van regionale teelt essentiële voordelen zijn van deze samenwerking. Het is des te opmerkelijker dat het hotel alle andere aardappelen en appels uit de keuken heeft verbannen. Zolang de voorraad duurt, worden alleen de zelfgemaakte goederen gebruikt, zoals dagelijks menu.

De nieuwe appels en aardappelvariëteit, die in nauwe samenwerking met boer Christian Benninghoven wordt gefokt, zorgt niet alleen voor verse ingrediënten, maar ook een verband met de RHenish Food Culture. De Wellant Apple, een ras uit de jaren 80, biedt een zoetzure smaak en wordt gebruikt in gerechten zoals de klassieke hemel en ääd. Vanaf oktober zullen andere Rhenish -klassiekers in de Brasserie "1806" op het menu staan ​​om de traditionele gerechten met verse ingrediënten uit hun eigen teelt te verfijnen. Ferber benadrukt dat deze nieuwe richtlijn niet alleen de smaak van de gerechten verbetert, maar ook duurzaamheid in het cateringgebied een enorme stuwkracht geeft, zoals