Disfrute sostenible: Breidenbacher Hof se basa en su propia agricultura

Disfrute sostenible: Breidenbacher Hof se basa en su propia agricultura

Düsseldorf, Deutschland - En el Düsseldorf Breidenbacher Hof, las reglas culinarias y de sostenibilidad de la mano. El chef Philipp Ferber ha comenzado una iniciativa notable: las papas y las manzanas ahora se plantan especialmente para el hotel de lujo en Gut Diepensiepen cerca de Ratingen. Esta asociación comenzó en abril, y después de cinco meses, los primeros rendimientos de la cosecha ya fueron traídos. Ferber enfatiza que las rutas de transporte corto y la alta calidad de los productos frescos del cultivo regional son ventajas esenciales de esta cooperación. Es aún más notable que el hotel haya desterrado todas las otras papas y manzanas de su cocina. Mientras dure el stock, solo se usan los bienes hechos a sí mismos, como menú diario informado.

Productos únicos para el menú

La nueva variedad de manzanas y papas, que se cría en estrecha cooperación con el agricultor Christian Benninghoven, no solo asegura ingredientes frescos, sino también una conexión con la cultura alimentaria de Renish. La manzana Wellant, una raza de los años 80, ofrece un sabor agridulce y se usa en platos como el cielo clásico y el ääd. A partir de octubre, otros clásicos de Rhenish en la brasserie "1806" estarán en el menú para refinar los platos tradicionales con ingredientes frescos de su propio cultivo. Ferber enfatiza que esta nueva guía no solo mejora el sabor de los platos, sino que también le da a la sostenibilidad en el área de catering un empuje enorme, como