Frankrikes giftige kjøkkenkultur blir avhørt over hele verden

Frankrikes giftige kjøkkenkultur blir avhørt over hele verden

Hvert år etter at Michelin -lederen publiserer sitt utvalg av stjerner tildelt med stjerner i Frankrike, får journalisten Nora Bouazzouni en flom av sinte og bitre nyheter. Dette er en uventet episode av hennes voksende rykte som en av de mest innflytelsesrike varslere i den franske restaurantbransjen.

Giftig kjøkkenkultur avslører

Nyhetene kommer fra desperate restaurantansatte som er sinte på at overgrep, giftige kokker som har gjort livet på helvete, ble belønnet med en av de høyeste prisene i bransjen. "Det er virkelig den berømte dråpen som får tønnen til å overløpe," forklarer Bouazzouni i et intervju. Den franske matjournalisten har rapportert om den giftige restaurantkulturen på kjøkken over hele Frankrike siden 2017. Din siste bok " Vold på kjøkkenet ", som ble publisert i mai, avdekket tema

Upassende atferd i gastronomi

Boken viser beskrivelser av ansatte som blir konfrontert av sjefer med voldelige utbrudd av sinne, brenner bevisst de ansatte eller kaster potter for dem når de gjør en feil under tjenesten. For personer med migrasjonsbakgrunn betyr dette å tåle rasisme og utnyttelse. Kvinner blir derimot ofte utsatt for seksuell trakassering - det være seg gjennom uønskede innslag eller krenkende kommentarer om utseendet. I noen alvorlige tilfeller selv gjennom seksuelle overgrep i kalde rom av kolleger. I utgangspunktet, knapt noen blir uten arr.

Sosiale konsekvenser og lovgivningsreaksjoner

"Rapportene som berørte meg mest var de som raskt hadde som mål å dehumanske folk på kjøkkenet," sier Bouazzouni. "Fordi bare ved å dehumanisere kjøkkenet, kan du utnytte folk." Den giftige kjøkkenkulturen er imidlertid ikke bare et fenomen i Frankrike; Det har blitt avdekket og fordømt i andre engelske og europeisk-talende land i årevis. Bouazzounis arbeid har bidratt til å skape en nasjonal bevissthet i Frankrike som også oppnådde ørene til de ledende lovgiverne: 7. juli, det franske nasjonale rådet en søknad om formasjon for dannelse av en Sendt inn

Systemet til kjøkkenbrigade

Selv om mannsdominerte kjøkken og stressende situasjoner lenge har vært kjent for å fremme giftige arbeidsmiljøer, tilbød en Planlagte endringer for å forbedre arbeidsatmosfæren

Kulturen til de sterke kokkene i Frankrike bidro også til stillheten som brakte ofrene til stillhet i lang tid. Toppkokker er ofte glorifisert i lange, entusiastiske portretter, dokumentarer og matlagingsshow, noe som gjør dem "uberørbare", legger Bouazzouni til. Media bidrar til promotering av denne "mytologien" om fransk gastronomi. Men de siste fem årene har verden overført manuset etter pandemi. Frankrike er heller ikke skånet for mangelen på arbeidskraft og fenomenet "store fratredelse", som er drevet av reviderte, misfornøyde ansatte og yngre generasjoner i de vestlige engelsktalende landene. I dag er 300 000 arbeidsplasser innen catering og hotellindustri ledige i Frankrike, Thierry Marx, president for Union of Hotel and Restaurant Professions (UMIH).

Marx, som kjører 10 eksklusive restauranter i Japan og Frankrike, inkludert den med en Michelin-stjerne onor href = "https://www.restaurants-toureiffel.com/fr/madame-brasserie.html?at_medium=sl&at_source=google&at_campaign=langue_frie

endres på vei til trygge kjøkken

De siste årene har #MeToo -bevegelsen innen film og fremveksten av yngre generasjoner, som er mer villige til å forsvare seg mot overgrep, fremmet diskursen om opprettelsen av trygge kjøkken i Frankrike. Siden 2021 har den ikke -profitorganisasjonen Bondir.e, som ble grunnlagt av franske kokker, organisert voldelige forebyggingsseminarer i kulinariske og sykehus for å øke bevisstheten på et tidlig stadium og bryte gjennom voldssyklusen. I Frankrike kan studentene starte yrkesopplæring i en alder av 15 år, en alder der tenåringer fremdeles kan påvirkes.

"Som 15 -åring er du fremdeles barn," sier talskvinnen for Bondir.e, Vittoria Nardone. "Du vet ikke hva arbeid er, men blir konfrontert med vold, der det pålegges strenge regler. Du læres at lidelse er normalt og en nødvendig del av suksessen. Hvis du bare er 15 år gammel og det er det eneste eksemplet som skal baseres, er det lett å akseptere det."

Praktiske tilnærminger for å forbedre

Gruppen har også satt opp en hotline for å støtte ofre for vold på kjøkkenet og tilbyr spesialistkurs for kommunikasjon og ledelse. Både Nardone og Bouazzouni understreker at selv om enkeltpersoner og minoriteter har behov for beskyttelse er enkle mål, kan vold og misbruk av menn og kvinner i alle aldre og fra alle rekker forpliktet.

En av de grunnleggende kokkene i gruppen, Manon Fleury, 34, har i mellomtiden åpnet sin egen restaurant, datil i Paris, som ble tildelt en Michelin-Stern. Som sjef prøver Fleury å drive restauranten sin annerledes enn forgjengerne: Restauranten stenger i helgene for å fremme en balansert balanse mellom arbeid og liv. Alle nye ansatte får en retningslinje for gjennomføring som legger vekt på gjensidig respekt og samarbeid, og ledelsesopplæring tilbys for ledere. Kommunikasjon er også en sentral komponent i arbeidsmiljøet, med avansert og debriefing samt månedlige individuelle diskusjoner. Restauranten ledes også av kvinner.

"Da jeg åpnet restauranten min, ønsket jeg å bringe kvinner til lederstillinger. Målet mitt var å være et eksempel og vise at kvinner kan og ville innta disse stillingene," sa Fleury i en uttalelse. "... I datil er det menn i restauranten og på kjøkkenet, men alle lederstillinger er opptatt med kvinner."

Marx innser at tidene har endret seg: de ansatte har mer innflytelse og forskjellige holdninger til å jobbe. "Dårlig ledelse er en refleks av frykt," sier han. "Å trykke på de svakeste fungerer ikke lenger."