Prantsusmaa toksilist köögikultuuri seatakse kahtluse alla kogu maailmas

Prantsusmaa toksilist köögikultuuri seatakse kahtluse alla kogu maailmas

Igal aastal pärast seda, kui Michelini juht avaldab oma tähtede valiku, mille autasustati tähtedega Prantsusmaal, saab ajakirjanik Nora Bouazzouni vihaste ja kibedate uudiste tulva. See on ootamatu episood tema kasvavast mainest kui Prantsuse restoranitööstuse ühe mõjukaima rikkumisest teatajale.

toksiline köögikultuur paljastab

Uudised pärinevad meeleheitlikelt restoranide töötajatelt, kes on vihased, et kuritarvitamist, põrgus elu teinud toksilisi kokkasid autasustati ühe kõrgeima auhinnaga tööstuses. "See on tõesti kuulus tilk, mis põhjustab tünni ülevoolu," selgitab Bouazzouni intervjuus. The French food journalist has been reporting on the toxic restaurant culture in kitchens across France since 2017. Your latest book " Violence in the kitchen ", which was published in May, uncovered the topic and revealed the proportions of physical, emotional and psychological abuse in French kitchens - open secrets that are largely unknown to the general public

sobimatu käitumine gastronoomias

Raamatus on näidatud töötajate kirjeldused, kes seisavad silmitsi vägivaldsete vihapuhangutega ülemused, põletavad töötajaid tahtlikult või viskavad nende eest potid, kui nad teenimise ajal vea teevad. Rände taustaga inimeste jaoks tähendab see rassismi ja ekspluateerimise talumist. Naised seevastu puutuvad sageli kokku seksuaalse ahistamisega - olgu see siis soovimatute puudutuste või solvavate kommentaaride kaudu nende välimuse kohta. Mõnel tõsistel juhtudel isegi kolleegide külmade tubade seksuaalse rünnaku kaudu. Põhimõtteliselt jääb vaevalt keegi armideta.

sotsiaalsed tagajärjed ja seadusandlikud reaktsioonid

"Aruanded, mis mind kõige rohkem puudutasid, olid need, kes püüdsid kiiresti köögis inimesi dehumani poole," ütleb Bouazzouni. "Sest ainult köögi dehumaniseerimisega saate inimesi ära kasutada." Toksiline köögikultuur ei ole aga ainult Prantsusmaal nähtus; See on aastaid katmata ja hukka mõistetud teistes inglise ja eurooplastes riikides. Bouazzouni töö on aidanud luua Prantsusmaal riikliku teadlikkuse loomisele, mis saavutas ka juhtivate seadusandjate kõrvad: 7. juulil on Prantsuse riiklik nõukogu taotlus

Ehkki meeste domineerivaid kööke ja stressirohkeid olukordi on juba pikka aega teadaolevalt pakkunud toksilisi töökeskkondi, pakkusid kavandatud muudatused töötava atmosfääri parandamiseks

Prantsusmaal asuvate tugevate kokkade kultus aitas kaasa ka vaikusele, mis viis ohvrid pikka aega vaikusele. Parimad kokad ülistatakse sageli pikkade, entusiastlike portreede, dokumentaalfilmide ja toiduvalmistamissaadetega, mis muudab need "puutumatuks", lisab Bouazzouni. Meedia aitab kaasa Prantsuse gastronoomia selle "mütoloogia" edendamisele. Kuid viimase viie aasta jooksul on maailm pärast pandeemiat skripti ümber pööranud. Prantsusmaa ei pääse ka tööjõu puudusest ja "suurest tagasiastumisest" nähtusest, mida juhivad lääne ingliskeelsetes riikides muudetud, rahulolematud töötajad ja nooremad põlvkonnad. Täna on Prantsusmaal vabad 300 000 töökohta toitlustuses ja hotellitööstuses, hotelli- ja restoranide kutsealade (UMIH) liidu president Thierry Marxis.

Marx, mis juhib 10 kallist restorani Jaapanis ja Prantsusmaal, sealhulgas Michelini tähega onor href = href = href = href = href = href = href = href = href = "https://www.restaurants-toureiffel.com/fr/madame-brasserie.html?at_medium=sl&at_source=google&at_campaign=Langue_GEOLOC_GEOLOC_PMAX&AT_CAMPAIGNAT_CAMPAIGN&NAME" THANSI " Eiffeli torn selgitab, et brigaadisüsteem on vajalik ülesannete delegeerimiseks ja stressirohke ja kõrge rõhuga keskkonna efektiivsuse maksimeerimiseks. Kuid ta tunnistab ka, et süsteemil võivad olla puudusi, rõhutades, et parimad kokad pole tingimata parimad juhid. "Peame lisama juhtimiskursused ja tunnistama, et ametialane kompetents ei ole tingimata seotud juhtimisoskustega," rõhutab Marx.

muutused teel ohutute köökide juurde

Viimastel aastatel on filmi valdkonnas liikumine #MeToo ja nooremate põlvkondade ilmumine, mis on rohkem valmis kaitsma end väärkohtlemise eest, propageerinud Prantsusmaal ohutute köökide loomise diskursust. Alates 2021. aastast on Prantsuse kokad asutatud mittetulundusühing Bondir.E korraldanud kulinaarias ja haiglates vägivaldse ennetusminari, et tõsta teadlikkust varases staadiumis ja läbi viia vägivallatsükli. Prantsusmaal saavad õpilased alustada kutseõpet 15 -aastaselt, vanuse, kus teismelisi saab endiselt mõjutada.

"15 -aastaselt olete endiselt laps," ütleb Bondir.E pressiesindaja Vittoria Nardone. "Te ei tea, mis töö on, kuid seisate silmitsi vägivallaga, milles kehtestatakse ranged reeglid. Teile õpetatakse, et kannatused on normaalsed ja vajalik osa edust. Kui olete alles 15 -aastane ja see on ainus näide, mis põhineb, on seda lihtne aktsepteerida."

praktilised lähenemisviisid

Rühm on loonud ka vihjeliini köögis vägivalla ohvrite toetamiseks ning pakub spetsialiseerunud kursusi suhtlemiseks ja juhtimiseks. Nii Nardone kui ka Bouazzouni rõhutavad, et kuigi kaitset vajavad indiviidid ja vähemused on kerged eesmärgid, igas vanuses meeste ja naiste vägivald ning kuritarvitamine ning kõigist ridadest.

Üks grupi asutajakokkadest, 34-aastane Manon Fleury on vahepeal avanud oma restorani datiil Pariisis, mis autasustati Micheliinist. Bossina üritab Fleury oma restorani eelkäijatest erinevalt juhtida: restoran suletakse nädalavahetustel tasakaalustatud töö- ja eraelu tasakaalu edendamiseks. Kõik uued töötajad saavad käitumisjuhise, mis rõhutab vastastikust austust ja koostööd ning juhtidele pakutakse juhtimiskoolitust. Suhtlus on ka töökeskkonna keskne komponent, millel on nii arenenud ja küsitlus kui ka igakuised individuaalsed arutelud. Restorani juhivad ka naised.

"Kui ma oma restorani avasin, tahtsin naisi juhtimispositsioonidele tuua. Minu eesmärk oli olla eeskujuks ja näidata, et naised saavad ja soovivad neid positsioone võtta," ütles Fleury avalduses. "... Datulis on restoranis ja köögis mehi, kuid kõik juhtimispositsioonid on naistega hõivatud."

Marx mõistab, et ajad on muutunud: töötajatel on rohkem mõju ja mitmesuguseid suhtumisi tööle. "Halb juhtimine on hirmu refleks," ütleb ta. "Nõrgeimate vajutamine ei toimi enam."