Leite de cabra de Gimmel: o tesouro secreto do queijo Altenburger!

Leite de cabra de Gimmel: o tesouro secreto do queijo Altenburger!

Gimmel, Schmölln.Na região idílica entre colinas e prados verdes há uma atividade verdadeiramente animada: 1.500 cabras leiteiras da cooperativa agrícola Altenburger Land Dobitschen são o coração da produção de queijo de cabra. Há 34 anos, tudo aqui gira em torno dos animais versáteis, que impressionam não só pelo seu balbucio contagiante, mas também pelo seu delicioso leite. “As cabras são uma espécie exigente”, explica Heino Siegel, chefe do departamento de cabras leiteiras, que sabe exatamente quão sensíveis são as “senhoras queixosas”. Um clima estável ideal com palha suficiente é essencial para o seu oásis de bem-estar.

As cabras vivem em estábulos cuidadosamente projetados, onde podem escalar e festejar o quanto quiserem. A sua alimentação, principalmente feno e palha, provém em grande parte dos seus próprios campos e é complementada com pellets secos. Graças a uma divisão estável e inteligente, as disputas sobre a hierarquia entre as cabras podem ser contidas e cada rebanho, incluindo um majestoso bode, encontra o seu lugar. A tão esperada época de parição começa em janeiro!

Produção de leite a todo vapor

Cada cabra Gimmel produz entre dois e meio e três litros de leite todos os dias - o que equivale a impressionantes 900 litros por animal por ano! 99% deste delicioso leite de cabra vai diretamente para a queijaria de Hartha, onde é produzido o cobiçado queijo de cabra Altenburg. “O teor de 15% de leite de cabra no queijo de cabra Altenburg vem exclusivamente de Gimmel”, explica Siegel com orgulho. Um queijo único, que é um dos cinco da Alemanha com nome territorial, precisa de leite de cabra fresco direto do local!

O impressionante sistema de ordenha, um verdadeiro “carrossel de ordenha” para 48 cabras, garante um fluxo suave de leite – cada cabra é aliviada em apenas três minutos. Além disso, a cooperativa agrícola pesquisa em conjunto com universidades renomadas para otimizar o comportamento e o cuidado das cabras por meio da IA. Apesar de todas as inovações técnicas, o amor pelos animais e a tradição estão em primeiro plano!

No entanto, também existem desafios: há oito anos existiam 2.300 cabras, mas a cooperativa agrícola reduziu o seu rebanho para 1.500. A queda do preço do leite está a causar preocupação, enquanto o aumento dos custos está a exercer pressão sobre as empresas. “Temos que estabelecer novamente uma ligação mais forte com a agricultura”, enfatiza Siegel. Com uma visão clara do futuro e uma ligação estreita às cabras, a cooperativa agrícola continua a ser uma parte importante da agricultura regional.