Κατσικίσιο γάλα από την Gimmel: Ο μυστικός θησαυρός για το τυρί Altenburger!

Κατσικίσιο γάλα από την Gimmel: Ο μυστικός θησαυρός για το τυρί Altenburger!

Gimmel, Schmölln.Στην ειδυλλιακή περιοχή ανάμεσα σε κυματιστούς λόφους και πράσινα λιβάδια υπάρχει πραγματικά ζωηρή δραστηριότητα: 1.500 ζωηρές κατσίκες γαλακτοπαραγωγής από τον αγροτικό συνεταιρισμό Altenburger Land Dobitschen είναι η καρδιά της παραγωγής κατσικίσιου τυριού. Εδώ και 34 χρόνια, τα πάντα εδώ περιστρέφονται γύρω από τα ευέλικτα ζώα, τα οποία εντυπωσιάζουν όχι μόνο με το μολυσματικό τους βουητό, αλλά και με το εξαίσιο γάλα τους. «Οι κατσίκες είναι ένα απαιτητικό είδος», εξηγεί ο Heino Siegel, ο επικεφαλής του τμήματος αιγών γαλακτοπαραγωγής, ο οποίος γνωρίζει ακριβώς πόσο ευαίσθητες είναι οι «παραπονεμένες κυρίες». Ένα ιδανικό σταθερό κλίμα με αρκετό άχυρο είναι απαραίτητο για την όαση της ευημερίας τους.

Οι κατσίκες ζουν σε στάβλους σχεδιασμένους με αγάπη, όπου μπορούν να σκαρφαλώσουν και να γλεντήσουν ικανοποιημένοι από την καρδιά τους. Η τροφή τους, κυρίως σανό και άχυρο, προέρχεται σε μεγάλο βαθμό από τα χωράφια τους και συμπληρώνεται με ξηρούς σβόλους. Χάρη στην έξυπνη σταθερή διαίρεση, οι διαφωνίες για την ιεραρχία μεταξύ των κατσικιών μπορούν να περιοριστούν και κάθε κοπάδι, συμπεριλαμβανομένου ενός επιβλητικού τράγου, βρίσκει τη θέση του. Η πολυπόθητη περίοδος του τοκετού ξεκινά τον Ιανουάριο!

Η παραγωγή γάλακτος σε πλήρη εξέλιξη

Κάθε κατσίκα Gimmel παράγει από δυόμισι με τρία λίτρα γάλα κάθε μέρα - που αθροιστικά ανέρχονται σε 900 λίτρα ανά ζώο ετησίως! Το 99 τοις εκατό αυτού του νόστιμου κατσικίσιου γάλακτος πηγαίνει απευθείας στο τυροκομείο στη Χάρθα, όπου παρασκευάζεται το περιζήτητο κατσικίσιο τυρί Altenburg. «Η περιεκτικότητα 15 τοις εκατό κατσικίσιου γάλακτος στο κατσικίσιο τυρί Altenburg προέρχεται αποκλειστικά από το Gimmel», εξηγεί ο Siegel με περηφάνια. Ένα μοναδικό τυρί, που είναι ένα από τα πέντε της Γερμανίας με εδαφική ονομασία, χρειάζεται φρέσκο ​​κατσικίσιο γάλα κατευθείαν από το μέρος!

Το εντυπωσιακό σύστημα αρμέγματος, ένα πραγματικό «καρουσέλ αρμέγματος» για 48 κατσίκες, εξασφαλίζει ομαλή ροή γάλακτος – κάθε κατσίκα ανακουφίζεται σε μόλις τρία λεπτά. Επιπλέον, ο αγροτικός συνεταιρισμός ερευνά μαζί με γνωστά πανεπιστήμια για τη βελτιστοποίηση της συμπεριφοράς και της φροντίδας των κατσικιών χρησιμοποιώντας τεχνητή νοημοσύνη. Παρ' όλες τις τεχνικές καινοτομίες, η αγάπη για τα ζώα και η παράδοση βρίσκονται σταθερά στο προσκήνιο!

Ωστόσο, υπάρχουν και προκλήσεις: πριν από οκτώ χρόνια υπήρχαν 2.300 κατσίκες, αλλά ο αγροτικός συνεταιρισμός μείωσε το κοπάδι του στα 1.500. Η πτώση της τιμής του γάλακτος προκαλεί ανησυχία, ενώ η αύξηση του κόστους ασκεί πίεση στις επιχειρήσεις. «Πρέπει να δημιουργήσουμε ξανά μια ισχυρότερη σύνδεση με τη γεωργία», τονίζει ο Siegel. Με ξεκάθαρη άποψη για το μέλλον και στενή σύνδεση με τις κατσίκες, ο αγροτικός συνεταιρισμός παραμένει σημαντικό μέρος της περιφερειακής γεωργίας.