Die Annahme, dass alkoholfreier Wein günstiger sein sollte, trügt. Tatsächlich ist die Herstellung aufwendig und kostspielig. Johannes Trautwein, ein Winzer aus Rheinhessen, stellt klar: „Es sind mehr Arbeitsschritte notwendig, ein Teil des Produktes geht verloren, zudem ist der Produktionsprozess etwa doppelt so energieintensiv.“ Dies bedeutet, dass die Kosten für die Entalkoholisierung der Weine erheblich höher sind, auch wenn die Endprodukte keinen Alkohol enthalten.
Ein entscheidender Aspekt beim Herstellungsprozess ist die besondere Sorgfalt, die dem Grundwein gewidmet werden muss. „Der Wein verzeiht keinen Fehler“, sagt Trautwein. Um einen hochwertigen alkoholfreien Wein zu erzielen, muss der Grundwein nicht nur aromatisch, sondern auch absolut sauber und fehlerfrei sein. Wenn der Wein erhitzt wird, um den Alkohol zu entfernen, bleiben Bestandteile wie die Säure zurück und konzentrieren sich, was zusätzliche Herausforderungen mit sich bringt.
Die Technik hinter der Entalkoholisierung
Die gängigste Methode zur Entfernung von Alkohol aus Wein ist die Vakuumdestillation. Diese Methode wurde Anfang des 20. Jahrhunderts vom Rüdesheimer Winzer Carl Jung entwickelt und wird auch in modernen Anlagen angewendet. In Trautweins Weingut steht eine rund acht Meter hohe, voll digitalisierte Anlage, die nach diesem Prinzip arbeitet. Während des Prozesses wird der Grundwein auf etwa 30 Grad Celsius erhitzt. Der Trick: Durch den niedrigen Luftdruck kann die Temperatur sinken, bevor der Wein kocht.
Das Schöne daran: Der Alkohol entweicht schneller als das Wasser, wodurch die empfindlichen Aromen geschützt bleiben. Trautwein erläutert das Verfahren weiter: „Die Aromen, die entweichen, können aufgefangen und später zurückgeführt werden.“ So wird sichergestellt, dass der alkoholfreie Wein seinen Geschmack behält und die Qualität nicht leidet.
Diese anspruchsvolle Technik erklärt, warum alkoholfreier Wein oft teurer ist als seine alkoholhaltigen Pendants. Die Komplexität der Herstellung und die Notwendigkeit, zusätzliche Schritte zu unternehmen, erhöhen die Produktionskosten. Das Bewusstsein für diese Aspekte ist entscheidend für Verbraucher, die möglicherweise simplifizierte Annahmen über die Preise treffen. Für mehr Informationen über die Hintergründe dieser Produktionsprozesse siehe den Bericht auf www.shz.de.
