In der neuesten Folge von „Lecker an Bord“ wird das köstliche Erbe der Mosel-Region erkundet. Die ambitionierte Sendereihe, die in Zusammenarbeit zwischen WDR und SWR produziert wird, hat die beiden Spitzenköche Björn Freitag und Frank Buchholz auf ein Hausboot eingeladen, um kulinarische Schätze zwischen Trier und Koblenz zu entdecken.
Dieses Mal steuert das Hausboot den charmanten Hafen von Neumagen-Dhron an. Hier beginnt Björn seine kulinarische Reise, indem er den Hof Breit in Wittlich besucht. Das Ehepaar Eugenie und Paul Brandsma, das vor über 30 Jahren aus den Niederlanden in die Region zog, betreibt dort eine Manufaktur für Käse nach Gouda-Art. Björn assistiert Eugénie bei der Quarkherstellung aus frischer Milch und bereitet sich darauf vor, einige der exquisiten Käsesorten zu verwenden, während er gleich drei Gläser Quark und einen würzig-reifen Gouda in seinen Fahrradkorb packt.
Einblicke in die Fischerei
Währenddessen taucht Frank in die Welt der Fischerei ein. Er wird von Thomas Weber, einem erfahrenen Moselfischer, per Wassertaxi abgeholt. Thomas betreibt neben seiner Fischerei auch eine eigene Fischzucht und ein kleines Restaurant. Frank hilft ihm dabei, den Fang zu sortieren, und lernt, welche Bedeutung die nicht-heimischen Fische auf der Speisekarte haben. Für das bevorstehende Dinner wählt Frank Wels aus, um seinen Gästen eine besondere Delikatesse zu servieren.
Zurück auf dem Hausboot werden lokale Zutaten in exquisite Gerichte verwandelt. Björn entdeckt unterdessen die Initiative von Annette Fehrholz, die sich für den Erhalt seltener Hülsenfrüchte einsetzt. Gemeinsam sammeln sie Saatgut vom Palmkohl im sogenannten „Vielfalts-Sortengarten“ und sprechen über die Bedeutung des kulinarisch-kulturellen Erbes in der Region. Annette überrascht Björn mit der „Bengeler Zuckererbse Simon“, einer regionalen Spezialität.
Mit frischen Zutaten vom Hof und aus den Gewässern bereitet das Team an Bord einen köstlichen Hauptgang zu: Saltimbocca vom Moselwels, begleitet von einem Zuckererbsenrisotto aus dem Vielfaltsgarten. Zum krönenden Abschluss genießen sie warme überbackene Kirschen auf Quark vom Biohof Breit – eine Hommage an die Geschmäcker der Mosel.
Die Reise dieser beiden Köche zeigt uns nicht nur die bemerkenswerten Produkte der Region, sondern fördert auch das Bewusstsein für die Traditionen und die nachhaltigen Praktiken, die in der Gastronomie von heute eine wichtige Rolle spielen. Mehr Informationen über die Sendung und die kulinarischen Highlights findet man hier auf www.wdr.de.
