In der kleinen Gemeinde Lonsheim in Rheinhessen wird derzeit ein interessantes Phänomen beobachtet. Viele Menschen gehen oft davon aus, dass alkoholfreier Wein günstiger sein müsste, da er keinen Alkohol enthält. Doch weit gefehlt: Die Realität ist komplizierter und der Preis oft höher, was Winzer Johannes Trautwein erklärt. Laut ihm sind die Herstellungsprozesse für alkolfreien Wein deutlich aufwendiger und energieintensiver. „Es sind mehr Arbeitsschritte notwendig, ein Teil des Produktes geht verloren, zudem ist der Produktionsprozess etwa doppelt so energieintensiv“, so Trautwein.
Ein entscheidender Faktor bei der Herstellung von alkoholfreiem Wein ist der Grundwein. Dieser muss von besonders hoher Qualität sein, denn jede kleine Unreinheit kann sich negativ auf den Geschmack auswirken. „Er sollte möglichst aromatisch, absolut sauber und fehlerfrei sein“, rät der Winzer, „denn die Komponenten, die beim Erhitzen nicht verflüchtigen, werden konzentrierter.“ Das bedeutet, dass Fehler in der Produktion nicht verziehen werden und ein sorgfältiges Handwerk unerlässlich ist.
Vakuumdestillation zur Entalkoholisierung
Ein Verfahren, das häufig zur Entfernung des Alkohols aus Wein eingesetzt wird, ist die Vakuumdestillation. Diese Methode wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts vom Rüdesheimer Winzer Carl Jung entwickelt und wird auch heutzutage in vielen modernen Anlagen zur Entalkoholisierung verwendet. Eines dieser Geräte befindet sich auf dem Weingut von Johannes Trautwein in Lonsheim.
Seine Anlage, beeindruckend mit etwa acht Metern Höhe und vielen Edelstahlrohren, arbeitet vollständig digitalisiert. Bei diesem Verfahren wird der Grundwein auf 30 Grad Celsius erhitzt. Mehr noch, der Luftdruck wird abgesenkt, wodurch die Temperatur, bei der Flüssigkeiten in den gasförmigen Zustand übergehen, gesenkt werden kann. Da der Alkohol niedrigere Temperaturen benötigt, um zu verdampfen, bleibt der Wein geschmacklich geschont. „Das schont die Aromen“, erklärt Trautwein, „die entweichen können, werden aufgefangen und später zurückgeführt.“ Dies ist ein weiterer Grund, warum die Herstellung von alkoholfreiem Wein nicht nur eine Kunst, sondern auch eine Wissenschaft ist.
Die Vorurteile rund um alkoholfreien Wein halten also stand, während die Realität oft komplexer ist, als viele annehmen. Die Sorgfalt erforderlich für die Weinherstellung, die technologische Präzision und das hochwertige Ergebnis können sich in der Preisgestaltung widerspiegeln. Ein tieferer Einblick in die facettenreiche Welt des alkoholfreien Weins unterstreicht das handwerkliche Können und die Innovationskraft, die in dieser Branche stecken.
