In Baden-Baden wird die traditionelle Bouillabaisse-Aktion fortgeführt, die dazu dient, Not leidenden Menschen zu helfen. Ehrenamtliche, die sich dafür engagieren, verbringen zahlreiche Stunden in der Wagener-Galerie, um diese köstliche Fischsuppe zuzubereiten. An den Tagen 18. und 19. Oktober können Feinschmecker die frisch zubereitete Spezialität probieren, die auf eine lange Tradition zurückblickt.
Bereits am Mittwoch begann die Arbeit für die ersten Freiwilligen, die sich auf den bevorstehenden Verkauf vorbereiteten. Am Freitag und Samstag startet der Verkauf der Bouillabaisse jeweils von 11 bis 16 Uhr, und ab 10.30 Uhr können die Suppen auch für den Mitnahmeverkauf abgeholt werden. Diesmal müssen die Kunden keine eigenen Behälter mehr mitbringen; die Suppe wird in vorportionierten Behältern bei der Obstabteilung bereitgestellt.
Das Herzstück: Die Zubereitung der Brühe
Das Erfolgsrezept hinter dieser Aktion liegt nicht nur im Geschmack, sondern auch in der intensiven Vorbereitung, die bereits Monate im Voraus beginnt. Klaus Pfeiffer, der Vorsitzende des Kochvereins Baden-Baden, betont, dass seit 20 Jahren eine Leidenschaft hinter der Zubereitung steckt, die durch den Einsatz von hochqualitativen Zutaten aus der Wagener-Markthalle erlebbar wird. Vor weniger als einem Jahr wurden die Schädel, Schwänze und Gräten der Edelfische gesammelt, um eine geschmackvolle Brühe zu kreieren.
Am Anfang der köstlichen Reise steht die Zubereitung der Brühe. Dafür schnitt Pfeiffer mit seinen zwei Mitstreitern Doris Böhnke und Thomas Deichelbohrer große Mengen Gemüse - 12,5 Kilo, um genau zu sein. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch sind nur einige der Zutaten, die in dieser hochwertigen Suppe verarbeitet werden. Die Brühe blubbert mehrere Stunden in großen Pots vor sich hin, bevor sie durch ein Sieb gegossen und zur Wagener-Galerie gebracht wird.
Danach wird in der Galerie-Küche jede Portion frisch zubereitet. Der wahre Genuss kommt erst beim Hinzufügen von edlem Safran und verschiedenen Fischsorten wie Heilbutt, Lachs und Garnelen, die kurz in der Brühe ziehen. Passend zur Suppe gibt es auch ein Glas Wein, das die gute Organisation dieser Aktion untermauert.
Die Herausforderung besteht jedoch auch darin, die Qualität zu garantieren. Dank der Unterstützung zahlreicher Partnerrestaurants und Betriebe, wie dem Brenners Parkhotel und anderen lokal bekannten Essensgebern, kann ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis geboten werden. In diesem Jahr kostet eine Portion Bouillabaisse aufgrund gestiegener Kosten 15 Euro, während ein Glas Wein vom Weingut Knapp nur 3,50 Euro zusätzlich kostet.
All das, was hier vorbereitet und serviert wird, kulminiert in einem großen Ziele: Der gesamte Erlös der Aktion „BT-Leser bereiten Weihnachtsfreude“ kommt karitativen Zwecken zugute. Die ehrenamtlichen Helfer verzichten sogar auf ihre Trinkgelder, um den Umsatz vollständig den hilfsbedürftigen Menschen zukommen zu lassen. Dank der Renovierung der Markthalle wird es den Besuchern nun erleichtert, das kulinarische Meisterwerk zu genießen – und das alles mit einem guten Gewissen.
Die Details zur Veranstaltung können bei der Wagener-Galerie erfragt werden. Diese Aktion hat sich als ein fester Bestandteil in der Förderlandschaft der Region etabliert und zieht immer mehr Schaulustige und Feinschmecker an, die ein gutes Gericht genießen und gleichzeitig Gutes tun möchten. Weitere Informationen und Eindrücke sind unter bnn.de verfügbar.
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