Michelin-Sternkoch will eigentlich nur Eiscreme verkaufen
Michelin-Sternkoch will eigentlich nur Eiscreme verkaufen
In Taichung, Taiwan, befindet sich das weltweit einzige Michelin-Stern-ehrwürdige Eiscafé, das sich ausschließlich auf Eiscreme spezialisiert hat. Minimal, gegründet von Chefkoch Arvin Wan im Jahr 2021, hebt sich durch seine schlichte, graue Fassade ab, die einen deutlichen Kontrast zu den bunten und süßen Leckereien im Inneren bildet. Mit über 3.000 Restaurants weltweit, die mindestens einen Michelin-Stern besitzen, sticht Minimal nicht nur durch seine Auszeichnung hervor, sondern auch durch den Mut seines Gründers, eine radikale Entscheidung zu treffen.
Die Entscheidung für eiskalte Leckereien
Im August 2023 wurde Minimal in die Michelin Guide 2024 aufgenommen. Nach Erhalt des Sterns entschied sich Wan jedoch, das sechs-Gänge-Tasting-Menü abzuschaffen und konzentrierte sich ausschließlich auf den Verkauf von Eiscoups zum Mitnehmen. „Ich wollte immer nur Eiscreme verkaufen. Das Tasting-Menü war ein vorübergehender Umweg, um neue Aromen zu erkunden“, erklärt Wan gegenüber CNN Travel. „Ich wollte die Zeit und Energie, die ich für das Anrichten und den Service benötige, in die Herstellung von Eiscreme investieren.“
Einzigartige Geschmacksrichtungen und die Michelin-Auditoren
Das ursprüngliche Menü umfasste kreative Kombinationen, darunter ein gefrorenes Dessert aus -5 ºC kaltem Shaved Ice sowie eine Schüssel mit extrem kalten -196 ºC Eiskristallen. Die Prüfer des Michelin Guides waren offensichtlich beeindruckt: „Das Restaurant kombiniert geschickt Aromen und Texturen durch Temperaturvariationen und kreative Kombinationen und nutzt einzigartige lokale Zutaten aus Taiwan“, heißt es im Bericht. „Die sorgfältigen Aromen, die Delikatesse und die fachkundige Technik haben uns beeindruckt und rechtfertigen einen Michelin-Stern.“
Die Herausforderung der Michelin-Auszeichnung
Nach dem Erhalt des Sterns hat sich Minimal zu einer kulinarischen Attraktion entwickelt, die Liebhaber von Eiscreme aus der ganzen Welt anzieht. „Nach dem Erhalt des Sterns hat sich unser Geschäft stark verändert. Aber abgesehen davon habe ich nicht viel verändert. Ich möchte einfach nur ein Eiscafé betreiben. Niemand sollte eine Stunde auf Eiscreme warten müssen“, sagt Wan. Trotz der verlockenden Möglichkeit, ein weiteres Geschäft zu eröffnen, möchte er vorerst nicht expandieren.
Komplexität in der Eisherstellung
Die Gelassenheit, besser auf Qualität zu achten als die Quantität zu steigern, treibt Wan an. „Eiscreme besteht aus nur vier Elementen: Fette, Proteine, Zucker und Flüssigkeit. Ich möchte jedes dieser Elemente überdenken und sie in ihrer idealen Form maximieren, ohne etwas hinzuzufügen“, erklärt er. Jeder Eiscreme-Batch erfordert eine Menge an Verkostung und Anpassungen, was die Produktion großer Mengen erschwert.
Der Druck der Branche
Die Michelin-Sterne bringen nicht nur Ruhm, sondern auch Druck mit sich. Wan äußert: „Ich finde es beängstigender, mich selbst zu verlieren als einen Stern. Awards wie der Michelin Guide haben ihre eigene Bedeutung, aber sie sollten nicht mein Glück bestimmen.“ In der Gastronomie ist der Drang nach Auszeichnungen oft ein zweischneidiges Schwert. Die Herausforderung, mit den hohen Erwartungen und dem Druck, die Auszeichnung aufrechtzuerhalten, umzugehen, ist real.
Perfekte Eiskugeln und Kundenzufriedenheit
Aktuell verkauft Minimal etwa 300 Tassen Eis pro Tag. Wan möchte, dass jedes Eis in perfekter Technik formvollendet und mit Geduld zubereitet wird. „Ich will, dass mein Eis zwei Sekunden braucht, um im Mund zu schmelzen, nicht nur eine. Es schmeckt einfach besser“, sagt er. Die Expertin Agnes Chee erkennt an, dass Wans Entscheidung, sich auf seine wahre Leidenschaft zu konzentrieren, einen bodenständigen Geist widerspiegelt. „Es zeigt, dass er die Wichtigkeit von Kundenzufriedenheit über Auszeichnungsdruck stellt.“
Fazit: Eiscreme mit Leidenschaft
Minimal beweist, dass mit Leidenschaft und dem Mut, traditionelle Wege zu verlassen, großartige Eiscreme entstehen kann. „Die Zubereitung von hervorragendem Eiscreme ist die höchste Priorität und das macht Minimal besonders“, so Chee. Ob mit oder ohne Michelin-Stern – die Qualität der angebotenen Kreationen bleibt unübertroffen.