In der Türkei ist Kaffee mehr als nur ein Getränk
Entdecken Sie die faszinierende Welt des türkischen Kaffees, der nicht nur ein Getränk ist, sondern auch ein Ritual voller Geschichte und Symbolik. Erfahren Sie, wie der Kaffee das soziale Leben in der Türkei prägt.
In der Türkei ist Kaffee mehr als nur ein Getränk
Türkischer Kaffee ist weit mehr als nur ein Getränk. Er ist ein Ritual, eine Gesprächsgrundlage und gilt als Ahne aller modernen Kaffeesorten. Mit einer Geschichte, die auf fast 500 Jahre zurückblickt, ist er in der UNESCO-Liste des Immateriellen Kulturerbes der Menschheit verankert.
Die Wurzeln des Kaffees
Die Ursprünge des Kaffees reichen noch weiter zurück. Lani Kingston, Dozentin an der Portland State University, berichtet von einem einzelnen Kaffeebohn, der aus dem 12. Jahrhundert stammt und an einem archäologischen Standort in den Vereinigten Arabischen Emiraten gefunden wurde. Um 1350 tauchten in der Türkei, Ägypten und Persien erste Zubereitungsutensilien für Kaffee auf.
Die Geschichte des türkischen Kaffees
Die Geschichte des türkischen Kaffees beginnt nicht in der Türkei, sondern im Jemen. Im 15. Jahrhundert konsumierten Sufi-Mystiker ihn, um während langer Nächte der Gebete wach zu bleiben. Als Sultan Süleyman, in Europa bekannt als Süleyman der Prächtige, 1538 den Jemen eroberte, fand der Kaffee seinen Weg ins Osmanische Reich. Innerhalb eines Jahres hatte er Konstantinopel erreicht, das heutige Istanbul.
Bereits 1539 registrierte der osmanische Admiral Hayreddin Barbarossa ein Grundstück mit einem „kahve odası“ (Kaffeeraum), wie der Harvard-Professor Cemal Kafadar in einer akademischen Arbeit über Kaffee zitiert.
Die Etablierung der Kaffeekultur
Ab den 1550er Jahren entstanden die ersten „kahvehane“, Kaffeehäuser in Istanbul, die der Historiker İbrahim Peçevi in seinem Buch „Geschichte Peçevis“ dokumentierte. Die neue Beliebtheit des Getränks führte zu einer raschen Umgestaltung des kulturellen Lebens. Die Zubereitungsmethode „cezve-ibrik“, die mit Griechenland geteilt und auf Äthiopien zurückgeht, wurde zum Markenzeichen des traditionellen türkischen Kaffees. Laut der Gastronomie-Forscherin Merin Sever ist der grundlegende Unterschied zwischen türkischem und anderen Kaffee, dass der cezve-ibrik im Wesentlichen gekocht und nicht aufgebrüht wird, was zu einem ungefilterten Getränk führt.
Kaffeehäuser und ihre Bedeutung
Kaffeehäuser erregten auch Kontroversen. Religiöse Gelehrte und politische Führer in ganz Asien und Europa sahen sie als Orte subversiver Aktivitäten und nichtssagender Gespräche. Der Gouverneur von Mekka, Hayır Bey, verbot 1511 den Kaffee in der Stadt, was 13 Jahre andauerte, da man befürchtete, dies könnte zu radikalen Ideen führen. Osmanische Sultane schlossen wiederholt Cafés aus ähnlichen Gründen. Dennoch verschwanden sie nie vollständig. Selbst im England des 17. Jahrhunderts versuchte Charles II., sie zu schließen, weil er vermutete, dass „in diesen Kaffeehäusern anti-royalistische Aufwiegelungen und verräterische Gespräche stattfinden“, wie der Londoner Stadtführer Chris MacNeil berichtet.
Kaffee als nationales Ritual in der Türkei
Türkischer Kaffee ist „mehr als ein Getränk“, sagt Seden Doğan, Dozentin an der University of South Florida und gebürtige Safranbolulu. Doğan bezeichnet es als „Brücke“, die den Austausch – sowohl in Trauer als auch in Freude – ermöglicht.
Heute ist Kaffee das inoffizielle Getränk für Wiedersehen in der Türkei. Wenn Freunde, die sich längere Zeit nicht gesehen haben, miteinander reden wollen, sagen sie: „Lass uns Kaffee trinken.“ In der Türkei bedeutet das konkret: „Komm vorbei, ich mache dir eine Tasse türkischen Kaffee.“
Die Zubereitung
Der Zubereitungsritus ist genau und sorgfältig: Ein kleiner, langstieliger Topf namens Cezve wird über Hitze, vorzugsweise über heißen Kohlen oder Sand, platziert. Die feinsten Kaffeebohnen werden langsam gekocht, um reichhaltigen Geschmack freizusetzen und eine schöne Schaumdecke zu erzeugen, die als Qualitätssiegel gilt.
Ein ordentlicher türkischer Kaffee muss heiß und mit intaktem Schaum serviert werden, zusammen mit einem Glas Wasser und einem Stück Lokum (türkisches Delight). Das Wasser reinigt den Gaumen, während das Lokum die Bitterkeit des Getränks ausbalanciert.
Kaffeetrinkrituale sind ebenfalls wichtig. Obwohl Kaffee in kleinen Tassen serviert wird, sollte er ruhig und langsam getrunken werden, nicht hastig wie ein Espresso. So haben die Kaffeebohnen Zeit, sich am Boden der Tasse abzusetzen.
Tasseografie: Die Kunst des Kaffeesatzlesens
Wenn die Tasse leer ist, folgt das Ritual der Tasseografie, dem Lesen der Kaffeetasse. Die Tasse wird umgekehrt auf die Untertasse gelegt, um abzukühlen, und die Formen und Symbole, die in den verbleibenden Kaffeebohnen zurückbleiben, werden auf ihre Bedeutung „gelesen“. Diese Bedeutungen werden meist spontan erfunden; ein Fisch steht normalerweise für Glück, ein Vogel für eine Reise.
Obwohl Wahrsagerei im islamischen Kulturkreis allgemein als unangebracht gilt, wird das Lesen der Kaffeetasse als „spielerische, symbolische Interpretation“ und „gemeinschaftliches Ritual“ angesehen, sagt Kylie Holmes, Autorin von „Die antike Kunst des Kaffeesatzlesens.” Doğan stimmt zu: „Wir machen das zum Spaß.“ Sie beschreibt die Tasseografie als eine Geschichtenerzählung, bei der sie oft eine Stunde mit einer Lesung verbringt, in der sie Erzählungen spinnt und sich auf positive Ergebnisse konzentriert, da die Menschen „es genießen, Gutes über sich zu hören“.
Kaffeekultur in Hochzeitsritualen
Die Kaffeerituale in der Türkei finden auch Eingang in andere nationale Traditionen. Während der Verlobung bereitet eine potenzielle Braut türkischen Kaffee für den Bräutigam und seine Familie zu. Als Charaktertest fügt sie eine großzügige Menge Salz in den Kaffee des Bräutigams hinzu. Wenn er ohne zu klagen trinkt, beweist er seine Geduld, Reife und Würdigkeit.
Die Verbreitung nach Westen
Kaffee machte rasch seinen Weg nach Westen. Die Venezianer könnten ihm wahrscheinlich zuerst durch Handelsbeziehungen begegnet sein. Doch es gibt eine klarere Verbindung zwischen der Türkei und der ursprünglich Kaffeehauskultur in London: Daniel Edwards, ein Händler der Levante-Gesellschaft, der in Smyrna (dem heutigen Izmir) lebte, brachte seinen Diener Pasqua Rosée nach London. Im Jahr 1652 eröffnete Rosée, was als das erste Kaffeehaus der Stadt gilt, in der St. Michael’s Alley.
Für einen Penny konnten die Kunden so viel trinken, wie sie wollten und an lebhaften Gesprächen teilnehmen. Ähnlich wie in den türkischen „kahvehanes“ waren diese „Penny-Universitäten“ Drehscheibe für Nachrichten, Politik, und zum Teil auch für Ungehorsam. Sie waren spezifisch Orte männlichen Ungehorsams. Frauen durften in beiden Kulturen keinen Kaffee trinken, aber in London konnten sie wenigstens in einem Kaffeehaus arbeiten.
Die Herausforderungen des türkischen Kaffees
Obwohl türkischer Kaffee eine reiche Geschichte und kulturelle Bedeutung hat, konnte er nie die globale Markenbekanntheit des Espresso erreichen. Sever macht dafür einen Generationenunterschied verantwortlich. „Wir haben den türkischen Kaffee auf ein Ritual beschränkt, und für junge Menschen wird er jetzt als etwas angesehen, das man nur mit den Eltern trinkt“, erklärt sie.
Sie glaubt, dass Innovation nötig ist, um global attraktiv zu sein. Doğan widerspricht und besteht darauf, dass die Traditionen bewahrt werden müssen.
Andere setzen sich jedoch intensiv dafür ein, den türkischen Kaffee in die Welt einzuführen. Ayşe Kapusuz organisiert türkische Kaffee-Workshops in London, während in New York Uluç Ülgen – Dr. Honeybrew – das Turkish Coffee Room mit theatralischen Kaffee-Trink- und Wahrsagesitzungen betreibt.
„Trotz des bitteren Geschmacks des türkischen Kaffees trinken ihn die Amerikaner bis zum letzten Tropfen für die Vorstellung des Kaffeetrinkens”, sagt er.
Wo man guten Kaffee in Istanbul findet
Um ein authentisches Kaffee-Erlebnis in der Türkei zu finden, rät Kapusuz, ein Lokal zu wählen, wo er langsam in einer Cezve zubereitet wird, vorzugsweise über heißem Sand, und heiß mit dicker Schaumhaube, sowie Lokum und Wasser serviert wird. In Istanbul empfiehlt Kapusuz Hafız Mustafa. Sever empfiehlt Mandabatmaz in der İstiklal-Straße und Nuri Toplar im ägyptischen Basar der Stadt. Für eine moderne Note empfiehlt sie Hacı Bekir in Kadıköy.
Wahrsagungen mit dem Kaffeetassenlesen können in Istanbuls Sultanahmet-Viertel oder in der Nähe von Tünel in Beyoğlu gefunden werden, aber Doğan schlägt einen persönlicheren Ansatz vor, da das Erlebnis mehr über Geschichtenerzählen und menschliche Verbindung als um Wahrsagerei geht. Das kann einfach bedeuten, einen Kaffeetrinkenden Einheimischen um Hilfe zu bitten, um die faszinierende Geschichte zu entdecken, die am Boden einer Tasse wartet.