Heute ist der 8.06.2025
Datum: 8.06.2025 - Source 1 (https://www.oe24.at/cooking/lokaltipps/zweiter-standort-fuer-shiso-burger-neuer-hotspot-im-1-bezirk/636093121):
- Shiso Burger eröffnet am 5. Juni 2025 seinen zweiten Standort am Hohen Markt 4 in Wien.
- Die erste Filiale in der Theobaldgasse hat sich schnell als beliebter Ort für Burgerfans etabliert.
- Shiso Burger ist ein Berliner Burgerkonzept, das seit 2013 besteht und auch in Städten wie Paris und Lissabon vertreten ist.
- Gastronom Tim Schächter bringt das Konzept nach Österreich und legt Wert auf Qualität, Trends und Atmosphäre.
- Der neue Standort bietet neben klassischen Burgern auch asiatisch inspirierte Rezepturen, wie Bulgogi und Wasabi-Mayo.
- Neue Menüoptionen umfassen Varianten mit Wagyu-Beef und Huhn sowie eine erweiterte Auswahl an Bio-Angus-Burgern, Salaten und Getränken.
- Der neue Standort bietet rund 80 Sitzplätze im Innenbereich und einen Schanigarten für die Sommermonate.
- Das Interieur wurde vom Architekturbüro Tzou Lubroth entworfen und kombiniert Naturstein, sanftes Licht und gemütliche Sitznischen.
- Tim Schächter beschreibt die Eröffnung als aufregenden Moment und sieht die neue Filiale als Chance, mehr Menschen zu erreichen.
Source 2 (https://freizeit.at/essen-trinken/neueroeffnung-wien-shiso-burger-6-bezirk-asiatisch-gourmet-burger/402750646):
- Neues Lokal "Shiso Burger" eröffnet Anfang Februar im sechsten Bezirk von Wien.
- Fokus auf Gourmet-Burger mit asiatischen Einflüssen, abseits von herkömmlichem Fastfood.
- Geschäftsführer: Tim Schächter, mit Erfahrung in Gastronomie und Hotellerie im deutschsprachigen Raum.
- Konzept bereits international in Städten wie Berlin, Paris und Lissabon etabliert.
- Speisekarte bietet asiatische Einflüsse, z.B. Bulgogi-Burger mit gegrillten Rindfleischstreifen in Kimchi Marinade.
- Weitere Zutaten: Lachs, Garnelen, Thunfisch sowie vegetarische und vegane Optionen (z.B. Portobello-Pilz-Burger, knuspriger Tofu).
- Getränkekarte umfasst japanische Tees, vietnamesische Kaffeespezialitäten, asiatische Biere und österreichische Weine.
- Hohe Qualitätsstandards bei Zutaten, alle Produkte von ausgewählten österreichischen Lieferanten.
- Beispiel: Fleisch für Angus-Beef-Patties von der Bio-Angus-Farm BOAFARM in Niederösterreich.
- Offene Showküche, in der das gesamte Menü zubereitet wird, ermöglicht Gästen Einblick in die Zubereitung.
- Interieur mit gestufter Esstribüne, die eine theaterähnliche Atmosphäre schafft.
- Adresse: Theobaldgasse 19, 1060 Wien.
Source 3 (https://g-wie-gastro.de/top-themen/trends-in-der-gastronomie/gastronomie-statistiken-restaurant-fakten-trends-2024.html):
- Die Gastronomiebranche in Deutschland ist ein wichtiger Wirtschaftsfaktor und spiegelt kulturelle Vielfalt wider.
- Der Bericht analysiert Statistiken zu Umsätzen, Beschäftigungsraten und den Auswirkungen globaler Ereignisse wie COVID-19.
- Beschäftigungszahlen: Im September 2023 lag die Zahl der Beschäftigten in der Gastronomie um 6,7 % unter dem Niveau von September 2019.
- Restaurants, Gaststätten und Cafés haben sich am besten erholt (-4,1 %), während der Getränkeausschank einen Rückgang von 12,0 % verzeichnete.
- Umsatzeinbußen: Der gesamte Gastronomieumsatz im September 2023 war real um 12,6 % niedriger als im September 2019, besonders betroffen war der Getränkeausschank mit einem Rückgang von 34,5 %.
- Verbraucherpreisindex für Beherbergungs- und Gaststättendienstleistungen erreichte 2022 110,5 Punkte, ein Anstieg von 10,5 Punkten gegenüber 2020.
- 50 % der Beschäftigten im Gastgewerbe erhielten im Oktober 2022 einen Bruttostundenverdienst unterhalb der Niedriglohngrenze.
- 2021 erwirtschafteten rund 179.200 Gastronomieunternehmen insgesamt 50,1 Milliarden Euro, davon 37,4 Milliarden Euro aus Restaurants, Imbissstuben und Cafés.
- Unternehmensrückgang: Die Zahl der Gastronomieunternehmen ging von 2019 auf 2020 um 9,7 % zurück.
- Überlebensrate neuer Unternehmen: Nur etwa ein Drittel der neu gegründeten Gastronomieunternehmen übersteht die ersten fünf Jahre.
- Größte Gastronomiebetriebe 2022: L‘Osteria SE (161,9 Millionen Euro Umsatz), Hans im Glück Franchise GmbH (114,3 Millionen Euro), Block Gruppe (103,0 Millionen Euro), Enchilada Franchise GmbH (83,2 Millionen Euro), Käfer AG (70,0 Millionen Euro).
- Beschäftigte im Gastgewerbe 2022: 1.061.802 sozialversicherungspflichtig, 994.542 geringfügig beschäftigt, 41.546 Auszubildende.
- 78 % der Gäste bevorzugen Restaurants mit regionalen Produkten.
- Aktuelle Trends: Indische und japanische Küche sind besonders beliebt.
- Unabhängige Outlets bilden 75 % des Gastronomiemarktes.
- Cloud-Küchen haben den höchsten durchschnittlichen Bestellwert (15,83 Euro) im Jahr 2022.
- Online-Bestellungen stiegen während der COVID-19-Pandemie um 245 %.
- Beliebte Gerichte: Pizza, Chicken Wings, Burger.
- Michelin-Sterne 2023: 334 Restaurants in Deutschland ausgezeichnet, 274 mit einem Stern, 50 mit zwei Sternen, 10 mit drei Sternen.
- 78 % der Gäste entscheiden sich für Restaurants mit regionalen Produkten.
- 82 % der Gemeinschaftsverpfleger planen, die CO₂-Bilanz von Lebensmitteln in der Speisenplanung zu berücksichtigen.
- 5,4 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle fielen in der Gastronomie der EU an, was 9 % der gesamten Lebensmittelabfälle entspricht.
- 8,12 Millionen Menschen in Deutschland sind Vegetarier, 1,52 Millionen Veganer.
- 80 % der Gäste besuchen die Website eines Restaurants vor der Entscheidung.
- Beliebteste Lieferdienste: Lieferando und Delivery Hero.
- Umsatz im Fast-Food-Markt 2022: über 620 Millionen Euro.
- 51 % der Verbraucher glauben, Gastronomiebetriebe sollten gesündere Lebensmittel fördern.