Amor de gengibre em BrigittenaU: uma olhada no fabricante Karl Kammerer
Amor de gengibre em BrigittenaU: uma olhada no fabricante Karl Kammerer
Em um pátio discreto no 20º Distrito de Viena, mais precisamente no Brigitterauer Dammstraße 39, a tradicional fábrica de gengibre e chocolate "Karl Kammerer KG" pode ser encontrada. Uma ampla gama de guloseimas foi produzida aqui por três gerações. Robert Kammerer, o atual proprietário, se vê como uma das últimas salva -vidas em Viena e se orgulha da tradição da família que continua com dedicação.
Trabalhar no fabricante é particularmente cansativo nesta época do ano. Os preparativos para as próximas férias já começaram e as ordens chegaram à empresa em massa. "Temos que fazer a pré -produção agora; nossas mãos estão sem parar", relata Robert Kammerer. Um impressionante 500 kg de massa de gengibre são processados por dia. O pão de gengibre resultante varia em tamanhos de pequenas figuras a grandes corações que podem medir até 55 centímetros.
Preparação para os dias festivos
No coração da produção, há uma máquina especial conhecida como "Dough Ferrari". Esta máquina ajuda cuidadosamente a rir da massa artesanal de gengibre. Mas, apesar do apoio mecânico, a produção do pão de gengibre continua sendo um processo de habilidade em que todos os detalhes são pagos. "Você não quer que o abeto esteja errado", diz Kammerer, enquanto ele coloca o pão de gengibre e depois decorou com diferentes pastas de açúcar.
Embora o pão de gengibre seja uma parte central do negócio, o fabricante também possui uma grande variedade de espumas e chocolates. Robert Kammerer explica que todos os produtos são feitos de ingredientes regionais e biológicos, aos quais atribuem uma importância particular. O mel em particular é um desafio, porque existem apenas quantidades limitadas de mel orgânico na Áustria.
Robert Kammerer acompanhou a paixão pela confeitaria desde a infância. "Como um casal todos os dias, mesmo que agora seja uma pequena companhia cega", acrescenta e admite que seu favorito é um "Málaga-Sangerl", uma massa doce tradicional.
Desafios e mudanças
Como muitas outras empresas locais, Karl Kammerer KG também se vê confrontado com os desafios na situação econômica atual. Quando perguntado como o negócio é executado, Kammerer responde: "Motate". Um problema central é a concorrência de produtos baratos disponíveis nos supermercados. "Esses produtos não são apenas favoráveis, mas também de baixa qualidade, o que pode reduzir o interesse dos clientes em nosso pão de alta qualidade a longo prazo", diz o experiente padeiro de açúcar.
Um evento memorável na história do fabricante foi a explosão do forno há dois anos, causada por um defeito técnico. "Felizmente, nada aconteceu com ninguém, a parede de forno grosso interrompeu o dano", lembra Kammerer do incidente.
No entanto,Robert Kammerer não é apenas um empreendedor, mas também vê desafios na burocracia que leva muito tempo. "Não forcei meus filhos a entrar na empresa; isso depende deles. Há tanta burocracia e custos que geralmente são perdidos para o que você faz", explica ele. Apesar de tudo, Kammerer está determinado a preservar sua paixão pelo ofício: "Toda vez que nossos doces são elogiados, lembro -me de por que faço isso".
Os clientes podem comprar as criações doces de Karl Kammerer KG de segunda a quinta -feira, das 7h às 16h. e às sextas -feiras até as 12h Os mais de 300 produtos artesanais também podem ser pré -ordenados on -line para garantir que as guloseimas festivas estejam disponíveis em tempo útil.
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