Kärnten, im Süden Österreichs gelegen, ist bekannt für seine vielfältige und traditionsreiche Küche. Diese kulinarische Vielfalt spiegelt die historischen Einflüsse der umliegenden Sprach- und Kulturzonen wider. Ein charakteristisches Merkmal der Kärntner Küche ist die gelungene Verschmelzung von slawischen und italienischen Einflüssen.
In den traditionellen Gerichten wie dem deftigen Ritschert, dem süßen Reindling oder den kärntner Nudeln, die an italienische Ravioli erinnern, spiegeln sich die kulinarischen Einflüsse wider. Die Basis vieler traditioneller Gerichte liegt in der einfachen Bauernküche, die sich an den Ressourcen der kleinteiligen Landwirtschaft orientierte. Jeder Bestandteil eines Tieres wurde genutzt, um köstliche Speisen zu zaubern. Ein Beispiel hierfür sind die Meischalan, zubereitet mit Rollgerste und Kopffleisch.
Die Sendereihe „Kulinarium“ widmet sich der Erhaltung und Weitergabe der kulinarischen Traditionen Kärntens. Moderiert wird die Sendung von Bea Sommersguter. Interessierte können sich durch den Moment-Kulinarium-Podcast über weitere kulinarische Themen informieren!
Service
Buchtipps für alle, die tiefer in die Kärntner Küche eintauchen möchten:
– „Kärnten. Lei schmausen“ von Christoph Wagner, erschienen im Pichler Verlag 2001
– „Kochen wie früher in Kärnten“ von Gudrun Steinkellner, erschienen im Wito Verlag 2022
– „Kochen wie früher im Lavanttal“ von Gudrun Steinkellner, erschienen im Wito Verlag 2022
