Ruster Outbreak: Tradiția vinului dulce vechi de secole la Neusiedlersee

Ruster Outbreak: Tradiția vinului dulce vechi de secole la Neusiedlersee

Strugurii folosiți pentru celebrul focar Ruster arată altceva decât apetisant la prima vedere. Cu exteriorul scăzut și nuanțele lor neobișnuite de culoare, nu par să ofere cele mai bune premise pentru un vin. Cu toate acestea, este exact acest aspect special care indică valorile interioare care sunt cruciale pentru producerea acestui tip unic de vin. Focarul Ruster nu este doar un produs estimat, ci și cea mai veche desemnare de origine pentru vin în Austria, care a fost o tradiție de peste 500 de ani.

Günter Triebaumer, un renumit vinificator din regiune, își amintește de vremurile în care vinurile dulci au influențat semnificativ prosperitatea lui Rust. „Fără un vin dulce, Rust nu ar fi ajuns la prosperitatea lui”, a spus el. Există un context istoric pentru acest lucru: în 1524, vitinerele din Rust au primit privilegiul de a -și marca butoaiele de vin cu un „R” special, care a marcat vinul lor de înaltă calitate. Această tradiție este strâns legată de locația geografică de pe Lacul Neusiedl, care oferă condiții perfecte pentru cultivarea vinului dulce.

modificări ale gustului

Percepția vinurilor dulci s -a schimbat de -a lungul anilor. Triebaumer observă că mulți iubitori de vin au o relație ambiguă în aceste zile. Evenimentele din scandalul vinului din anii '80 și -au părăsit cu siguranță amprenta. "Tatăl meu Paul a făcut în jur de 80 la sută vin dulce în fața scandalului vinului", a spus Triebaumer. Cu toate acestea, în anii 90, vinul dulce a cunoscut o renaștere.

Preferința pentru vinurile uscate a crescut semnificativ în generația actuală. „Mulți oameni au conectat amintiri negative de tineret cu vinuri dulci”, continuă el. Este o rușine, deoarece producția de vinuri dulci este una dintre cele mai bune forme de producție de vin. „Vinurile uscate sunt considerate mai sănătoase”, explică Triebaumer, „dar ceea ce facem este extrem de concentrat și valoros”.

Secretul din spatele focarului Ruster

Un factor central pentru gustul unic al focarului Ruster este Botrytis cinerea, o matriță care este cunoscută sub numele de putregai nobil. Această ciupercă asigură că strugurii cu condiții climatice optime care au predominat în regiune de secole, fără a putrezi complet. Kessellage de la Neusiedlersee este crucial pentru acest fenomen. Triebaumer explică că zilele calde și nopțile răcoroase, completate de vânt constant, uscau strugurii în timp ce zahărul și aciditatea rămân concentrate în fructe de pădure.

Producția acestui tip de vin necesită încă o lucrare manuală elaborată astăzi: strugurii uscați trebuie adesea colectați de mână în mai multe pasaje. Această metodologie oferă numelui „focar” un sens special, deoarece descrie ruperea strugurilor uscate. Filosofia producției de vin dulce s -a schimbat și în comparație cu anii '80; Vinurile de astăzi sunt luminoase, clare și fructate și diferă foarte mult de predecesorii lor.

Deși cererea de vinuri dulci foarte prezise în Austria nu a crescut în aceeași măsură în ultimii ani, recunoașterea internațională este incontestabilă. Regiuni precum Tokaj din Ungaria, Sauternes în Franța și Rheingau în Germania sunt ideale pentru ciuperca Botrytis. Umiditatea de primăvară este crucială pentru creșterea ciupercilor, în timp ce condițiile uscate sunt necesare pe zi. Cu toate acestea, Triebaumer avertizează că aceste condiții speciale de mediu în alte regiuni, cum ar fi Statele Unite, nu ar putea fi imitate cu succes. Aceasta ilustrează sensul unic al condițiilor geografice pentru producția de vin.