Surto Ruster: a tradição de vinho doce dos séculos no Neusiedlersee

Surto Ruster: a tradição de vinho doce dos séculos no Neusiedlersee

As uvas usadas para o famoso surto de Ruster parecem tudo menos apetitoso à primeira vista. Com o encolhido externo e seus tons incomuns de cor, eles não parecem oferecer os melhores pré -requisitos para um vinho. No entanto, é exatamente essa aparência especial que indica os valores internos que são cruciais para a produção desse tipo único de vinho. O surto de Ruster não é apenas um produto estimado, mas também a designação de origem mais antiga para o vinho na Áustria, que é uma tradição há mais de 500 anos.

Günter Triebaumer, um renomado enólogo da região, lembra -se dos tempos em que os vinhos doces influenciaram significativamente a prosperidade de Rust. "Sem um vinho doce, Rust não teria atingido sua prosperidade", disse ele. Existe um contexto histórico para isso: em 1524, os vinícolas de Rust receberam o privilégio de marcar seus barris de vinho com um "R" especial, que marcou seu vinho de alta qualidade. Essa tradição está intimamente relacionada à localização geográfica no lago Neusiedl, que oferece as condições perfeitas para o cultivo de vinho doce.

Alterações no paladar

A percepção de vinhos doces mudou ao longo dos anos. Triebaumer observa que muitos amantes de vinho têm um relacionamento ambíguo nos dias de hoje. Os eventos no escândalo do vinho da década de 1980 certamente também deixaram sua marca. "Meu pai Paul fez cerca de 80 % de vinho doce em frente ao escândalo de vinhos", disse Triebaumer. Nos anos 90, no entanto, o vinho doce experimentou um renascimento.

A preferência por vinhos secos aumentou significativamente na geração atual. "Muitas pessoas conectaram memórias negativas para jovens com vinhos doces", continua ele. Isso é uma pena, já que a produção de vinhos doces é uma das melhores formas de produção de vinho. "Os vinhos secos são considerados mais saudáveis", explica Triebaumer, "mas o que fazemos é extremamente concentrado e valioso".

O segredo por trás do surto de Ruster

Um fator central para o sabor exclusivo do surto de Ruster é o Botrytis cinerea, um molde conhecido como podridão nobre. Esse fungo garante que as uvas com condições climáticas ideais que prevaleceram na região por séculos sem apodrecer completamente. A Kessellage no Neusiedlersee é crucial para esse fenômeno. Triebaumer explica que os dias quentes e as noites frias, complementadas pelo vento constante, secam as uvas, enquanto o açúcar e a acidez permanecem concentrados nas bagas.

A produção desse tipo de vinho ainda requer um trabalho manual elaborado hoje: as uvas secas geralmente precisam ser coletadas manualmente em várias passagens. Essa metodologia dá ao nome "surto" um significado especial porque descreve a partida das uvas secas. A filosofia da produção de vinho doce também mudou em comparação com os anos 80; Os vinhos de hoje são brilhantes, claros e frutados e diferem muito de seus antecessores.