Ruster Outbreak: de eeuwenoude zoete wijntraditie bij de Neusiedlersee

Ruster Outbreak: de eeuwenoude zoete wijntraditie bij de Neusiedlersee

De druiven die worden gebruikt voor de beroemde uitbraak van de beroemde uitbraak zien er op het eerste gezicht alles behalve smakelijk uit. Met hun gekrompen buiten en hun ongewone kleuren, lijken ze niet de beste vereisten voor een wijn te bieden. Desalniettemin is het precies dit speciale uiterlijk dat de innerlijke waarden aangeeft die cruciaal zijn voor de productie van dit unieke type wijn. De uitbraak van het beruste is niet alleen een geschat product, maar ook de oudste aanduiding van oorsprong voor wijn in Oostenrijk, wat al meer dan 500 jaar een traditie is.

Günter Triebaumer, een gerenommeerde wijnmaker uit de regio, herinnert zich de tijden dat zoete wijnen de welvaart van Rust aanzienlijk beïnvloedden. "Zonder een zoete wijn zou Rust zijn welvaart niet hebben bereikt," zei hij. Er is hiervoor een historische context: in 1524 ontvingen de Winegrowers in Rust het voorrecht om hun wijnvaten te markeren met een speciale "R", die hun hoogwaardige wijn markeerde. Deze traditie is nauw verwant aan de geografische locatie op Lake Neusiedl, die de perfecte omstandigheden biedt voor het cultiveren van zoete wijn.

Veranderingen in smaak

De perceptie van zoete wijnen is in de loop der jaren veranderd. Triebaumer merkt op dat veel wijnliefhebbers tegenwoordig een dubbelzinnige relatie hebben. De evenementen in het wijnschandaal van de jaren 1980 hebben zeker ook hun stempel gedrukt. "Mijn vader Paul maakte ongeveer 80 procent zoete wijn voor het wijnschandaal," zei Triebaumer. In de jaren negentig ondervond de zoete wijn echter een renaissance.

De voorkeur voor droge wijnen is aanzienlijk toegenomen in de huidige generatie. "Veel mensen hebben negatieve jeugdherinneringen verbonden met zoete wijnen," vervolgt hij. Dit is jammer, omdat de productie van zoete wijnen een van de beste vormen van wijnproductie is. "Droge wijnen worden als gezonder beschouwd", legt Triebaumer uit, "maar wat we doen is extreem geconcentreerd en waardevol."

Het geheim achter de uitbraak van de berter

Een centrale factor voor de unieke smaak van de uitbraak van het beruste is de Botrytis Cinerea, een mal die bekend staat als een nobele rot. Deze schimmel zorgt ervoor dat de druiven met optimale klimatologische omstandigheden die zich eeuwenlang in de regio hebben heersen zonder volledig te rotten. De Kesselage in de Neusiedlersee is cruciaal voor dit fenomeen. Triebaumer legt uit dat de warme dagen en koele nachten, aangevuld met constante wind, de druiven uitdrogen terwijl suiker en zuurgraad geconcentreerd blijven in de bessen.

De productie van dit type wijn vereist nog steeds een uitgebreid handmatig werk vandaag: de gedroogde druiven moeten vaak in verschillende passages met de hand worden verzameld. Deze methodologie geeft de naam "Outbreak" een speciale betekenis omdat het het uitbreken van de gedroogde druiven beschrijft. De filosofie van de productie van zoete wijn is ook veranderd in vergelijking met de jaren 1980; De wijnen van vandaag zijn helder, helder en fruitig en verschillen sterk van hun voorgangers.

Hoewel de vraag naar zeer voorspelde zoete wijnen in Oostenrijk de afgelopen jaren niet in dezelfde mate is toegenomen, is de internationale erkenning onbetwist. Regio's zoals Tokaj in Hongarije, Sauternes in Frankrijk en de Rheingau in Duitsland zijn ideaal voor de Botrytis -paddenstoel. Het vochtvocht is cruciaal voor de groei van de paddestoel, terwijl droge omstandigheden per dag nodig zijn. Triebaumer waarschuwt echter dat deze speciale omgevingscondities in andere regio's zoals de Verenigde Staten niet met succes konden worden nagebootst. Dit illustreert de unieke betekenis van de geografische omstandigheden voor wijnproductie.