Rusterin puhkeamis

Rusterin puhkeamis

Kuuluisaan Ruster -puhkeamiseen käytetyt viinirypäleet näyttävät kaikkea muuta kuin ruokahalua ensi silmäyksellä. Heidän kutistuneella ulkoisella ja epätavallisella värisävyillään he eivät näytä tarjoavan viinin parhaita edellytyksiä. Siitä huolimatta juuri tämä erityinen ulkonäkö osoittaa sisäiset arvot, jotka ovat tärkeitä tämän ainutlaatuisen viinityypin tuottamiselle. Rusterin puhkeaminen ei ole vain arvioitu tuote, vaan myös Itävallan viinin vanhin alkuperämerki, joka on ollut yli 500 vuotta.

Günter Triebaumer, tunnettu viininvalmistaja alueelta, muistaa ajat, jolloin makeat viinit vaikuttivat merkittävästi Ruskin vaurauteen. "Ilman makeaa viiniä Rust ei olisi saavuttanut hänen vaurauttaan", hän sanoi. Tälle on historiallinen konteksti: Vuonna 1524 Rust -viininviljelijät saivat etuoikeuden merkitä viinitynnyreitä erityisellä "R": llä, joka merkitsi heidän korkealaatuista viiniä. Tämä perinne liittyy läheisesti Neusiedl -järven maantieteelliseen sijaintiin, joka tarjoaa täydelliset olosuhteet makean viinin viljelyyn.

MAUTUMUKSET

Makea viinien käsitys on muuttunut vuosien varrella. Triebaumer toteaa, että monilla viinin ystäville on nykyään epäselvä suhde. 1980 -luvun viiniskandaalin tapahtumat ovat varmasti myös jättäneet jälkensä. "Isäni Paul teki noin 80 prosenttia makeaa viiniä viiniskandaalin edessä", sanoi Triebaumer. 1990 -luvulla makea viini koki kuitenkin renessanssin.

Kuivaviinien suosiminen on lisääntynyt merkittävästi nykyisessä sukupolvessa. "Monet ihmiset ovat yhdistäneet negatiiviset nuorten muistot makeilla viineillä", hän jatkaa. Tämä on sääli, koska Sweet Viinien tuotanto on yksi hienoimmista viinintuotannon muodoista. "Kuivia viinejä pidetään terveellisempinä", selittää Triebaumer, "mutta se, mitä teemme, on erittäin keskittynyt ja arvokas."

Rusterin puhkeamisen salaisuus

Rusterin puhkeamisen ainutlaatuisen maun keskeinen tekijä on Botrytis Cinerea, muotti, joka tunnetaan jalo mätää. Tämä sieni varmistaa, että rypäleet, joilla on optimaaliset ilmasto -olosuhteet, jotka ovat vallanneet alueella vuosisatojen ajan ilman kokonaan mätää. Neusiedlerseen Kessellage on ratkaisevan tärkeä tälle ilmiölle. Triebaumer selittää, että lämpimät päivät ja viileät yöt, joita täydentävät jatkuva tuuli, kuivaavat rypäleet, kun taas sokeri ja happamuus ovat keskittyneet marjoihin.

Tämän tyyppisen viinin tuotanto vaatii edelleen yksityiskohtaista manuaalista työtä: Kuivattuja rypäleitä on usein kerättävä käsin useissa kohdissa. Tämä menetelmä antaa nimelle "puhkeaminen" erityisen merkityksen, koska se kuvaa kuivattujen rypäleiden puhkeamista. Makea viinintuotannon filosofia on myös muuttunut 1980 -luvulle verrattuna; Nykypäivän viinit ovat kirkkaita, selkeitä ja hedelmäisiä ja eroavat suuresti edeltäjistään.

Vaikka Itävallan erittäin ennustettujen makeiden viinien kysyntä ei ole lisääntynyt samassa määrin viime vuosina, kansainvälinen tunnustus on kiistaton. Alueet, kuten Tokaj Unkarissa, Sauternes Ranskassa ja Rheingau Saksassa, ovat ihanteellisia Botrytis -sienille. Kevään kosteus on ratkaisevan tärkeä sienen kasvulle, kun taas kuiva olosuhteet ovat välttämättömiä päivässä. Triebaumer varoittaa kuitenkin, että näitä erityisiä ympäristöolosuhteita muilla alueilla, kuten Yhdysvalloissa, ei voitu jäljitellä. Tämä kuvaa viinintuotannon maantieteellisten olosuhteiden ainutlaatuista merkitystä.