Ruster Outbreak: Den århundreder gamle søde vintradition på Neusiedlersee

Ruster Outbreak: Den århundreder gamle søde vintradition på Neusiedlersee

De druer, der bruges til det berømte rusterudbrud, ser alt andet end appetitlig ud ved første øjekast. Med deres skrumpede ydre og deres usædvanlige farver af farver ser de ikke ud til at tilbyde de bedste forudsætninger for en vin. Ikke desto mindre er det netop dette specielle udseende, der indikerer de indre værdier, der er afgørende for produktionen af denne unikke type vin. Rusterudbruddet er ikke kun et estimeret produkt, men også den ældste oprindelsesbetegnelse for vin i Østrig, som har været en tradition i over 500 år.

Günter Triebaumer, en berømt vinproducent fra regionen, husker de tidspunkter, hvor søde vine betydeligt påvirkede Rusts velstand. ”Uden en sød vin ville Rust ikke have nået hans velstand,” sagde han. Der er en historisk kontekst for dette: I 1524 modtog vinproducenterne i Rust privilegiet at markere deres vin tønder med en speciel "R", der markerede deres vin med høj kvalitet. Denne tradition er tæt knyttet til den geografiske placering på Neusiedl -søen, der tilbyder de perfekte betingelser for dyrkning af sød vin.

Ændringer i smag

Opfattelsen af søde vine er ændret i årenes løb. Triebaumer bemærker, at mange vinelskere har et tvetydigt forhold i disse dage. Begivenhederne i vinskandalen i 1980'erne har bestemt også efterladt deres præg. "Min far Paul lavede omkring 80 procent sød vin foran vinskandalen," sagde Triebaumer. I 1990'erne oplevede den søde vin imidlertid en renæssance.

præference for tørre vine er steget markant i den nuværende generation. ”Mange mennesker har tilsluttet negative ungdomshukommelser med søde vine,” fortsætter han. Dette er en skam, da produktionen af søde vine er en af de fineste former for vinproduktion. "Tørre vine betragtes som sundere," forklarer Triebaumer, "men hvad vi gør er ekstremt koncentreret og værdifuld."

Hemmeligheden bag Ruster Outbreak

En central faktor for den unikke smag af rusterudbruddet er Botrytis Cinerea, en form, der er kendt som en ædelråd. Denne svamp sikrer, at druerne med optimale klimatiske forhold, der har sejret i regionen i århundreder uden fuldstændigt rådne. Kessellage på Neusiedlersee er afgørende for dette fænomen. Triebaumer forklarer, at de varme dage og kølige nætter, suppleret med konstant vind, tørrer druerne ud, mens sukker og surhed forbliver koncentreret i bærene.

Produktionen af denne type vin kræver stadig et detaljeret manuelt arbejde i dag: de tørrede druer skal ofte indsamles for hånd i flere passager. Denne metode giver navnet "udbrud" en særlig betydning, fordi den beskriver udbruddet af de tørrede druer. Filosofien om sød vinproduktion har også ændret sig sammenlignet med 1980'erne; Dagens vine er lyse, klare og frugtagtige og adskiller sig meget fra deres forgængere.

Selvom efterspørgslen efter stærkt forudsagte søde vine i Østrig ikke er steget i samme omfang i de senere år, er international anerkendelse ubestridt. Regioner som Tokaj i Ungarn, Sauternes i Frankrig og Rheingau i Tyskland er ideelle til Botrytis -svampen. Fjederfugtigheden er afgørende for væksten af svampen, mens tørre forhold er nødvendige om dagen. Triebaumer advarer imidlertid om, at disse særlige miljøforhold i andre regioner, såsom USA ikke kunne imiteres. Dette illustrerer den unikke betydning af de geografiske forhold for vinproduktion.