Rosenheim testib parimaid leibasid: kes võidab kvaliteedimärgi?

Rosenheim testib parimaid leibasid: kes võidab kvaliteedimärgi?

Idüllilises Rosenheimi linnakeses pannakse leivaküpsetamise kunst taas kord proovile kvaliteedi osas. Eksperdid, sealhulgas Manfred Stiefel Saksa Leivainstituudist, kohtusid hiljuti meine Volksbank Raiffeisenbanki ruumides, et hinnata üle 80 erineva leivatüübi. Need leivad pärinevad seitsmest kohalikust pagariärist, kes on vabatahtlikult läbinud selle kvaliteetse kvaliteedikontrolli.

Test on seega pagarite enesekontrolli vorm ja toimub kord aastas. See on väärtuslik võimalus kaasatud pagaritöökodadele saada tagasisidet ja vajadusel oma tooteid täiustada.

Kvaliteedikriteeriumid ja hindamisprotsess

Hindamine toimub rangete kriteeriumide järgi, mis ulatuvad leiva väliskvaliteedist kuni sisemise konsistentsini. Manfred Stiefel peab väga tähtsaks vormi, koorikut ja puru – leiva sisemust. Ta ütleb: "Koorik on maitsekandja." Tekstuuri ja lõikekindluse hindamiseks lõigatakse leib lahti. Maitse mängib samuti otsustavat rolli. "Kui leib näeb ilus välja, aga maitse pole õige, pole see nii hea," selgitab ta.

Asi pole leibade klassifitseerimises üldisesse edetabelisse. Selle asemel hinnatakse iga leiba individuaalselt, et väga heale loomingule saaks tunnistuse. "Siin hinnatakse iga leiba selle väärtuste järgi," jätkab Boots. Eriline hetk žüriis oli Stiefeli isiklik eelistus tugeva juuretisega tumedat leiba Berliner Landbrot. "Ükskõik, mis tüüpi leib on, on oluline, millal seda süüakse," selgitab ta.

Hea leiva kunst

Testijate sõnul iseloomustab head leiba mitte ainult atraktiivne koorik, vaid ka õige küpsetustehnika. Aumeister Hubert Steffl lisab: "Tõeliselt hea leib võtab aega. Vähemalt 24 tundi ja rukkileiva puhul kulub üle 48 tunni, et aroom täielikult välja areneks." Seda seetõttu, et kvaliteedi tagamiseks on vajalik pikk taignaprotsess, mis tähendab, et tainas peaks parimate tulemuste saavutamiseks öö läbi seisma.

Pagaritööstus seisab aga jätkuvalt silmitsi väljakutsetega. Noorte talentide puudumine on endiselt suur probleem. "Õpipoisiõppe piirkonnas on see täiesti surnud," selgitab Steffl. Noored on sageli teistsuguse ellusuhtumisega ja püüdlevad rohkem töö- ja eraelu hea tasakaalu poole, mida on varajast tööaega nõudvas pagariäris raske saavutada. Manfred Stiefel rõhutab, et kõigist raskustest hoolimata on pagariäri rikastav elukutse. "Näete, et kliendid lahkuvad poest naeratades," ütleb ta.

Vaatamata väljakutsetele, nagu kasvavad energiakulud, on Rosenheimi pagarid entusiastlikud oma toodete mitmekesisus ja käsitööndusliku küpsetamise traditsioonid. Aja möödudes vaadatakse ja hinnatakse Manfred Stiefeli leibasid hoolikalt ning sel aastal on selge, et tähelepanu keskpunktis on jätkuvalt kvaliteet ja käsitöö.