Der Genuss von traditioneller Küche hat in Deutschland einen hohen Stellenwert, und eine besondere Speise sticht hervor: das fränkische Krenfleisch. Die Bayerische Meerrettichkönigin, Janina I., hat sich nicht nur als Expertin auf diesem Gebiet etabliert, sondern bietet auch ihr persönliches Rezept an, das Familien zu Hause nachkochen können. Janina I. stammt ursprünglich aus Möhrendorf, lebt jedoch derzeit in Baiersdorf und bringt eine Fülle an Wissen über die Zubereitung und den Anbau von Meerrettich mit.
Ihre Leidenschaft für diese scharfe Wurzel begann bereits in der Schulzeit während eines P-Seminars, wo sie das Kren-Schaufeld der Stadt leitete. Durch diese intensive Erfahrung lernte sie die Herausforderungen und die zeitaufwändige Pflege der Meerrettichkulturen kennen. Zusätzlich bringt sie akademische Kenntnisse aus ihrem Studium im Bereich „Ernährung und Versorgungsmanagement“ an der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf mit und ist derzeit als Qualitätsmanagerin in einer Gemüse-Absatzgenossenschaft tätig.
Ein unkompliziertes Rezept für Krenfleisch
Um fränkisches Krenfleisch zuzubereiten, benötigt man folgende Zutaten für vier Personen:
- 1 kg Rindfleisch
- 1 Packung Suppengemüse
- 65 g Butter
- ca. 70 g Mehl (je nach gewünschter Dicke der Soße)
- 300 g Gemüsemeerrettich oder eine Stange frischen Meerrettich
- 150 ml Sahne
- 1,5 l Brühe
- 1 EL Essig
- eine Prise Zucker
- Pfeffer und Salz zum Würzen
Die Zubereitung dauert etwa 45 Minuten und erfolgt in mehreren Schritten:
Zuerst wird 1,5 Liter Wasser zum Kochen gebracht, dann fügt man das Rindfleisch zusammen mit dem geputzten Suppengrün, geviertelten Zwiebeln, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Essig hinzu. Diese Mischung sollte etwa 2-3 Stunden auf geringer Hitze köcheln, sodass die Aromen gut durchziehen können. Während des Kochens kann eventuell aufsteigendes Eiweiß abgeschöpft werden. Nach der Kochzeit wird der Sud in einer Schüssel durch ein Sieb gefiltert, dieser dient später für die Soße.
Anschließend wird der gefilterte Sud aufgekocht, bevor die Sahne hinzugefügt wird. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, sollten Semmelbrösel hinzugefügt werden, wobei man die Cremigkeit selbst bestimmen kann. Danach kommt der Meerrettich in die Mischung, und die Soße wird auf niedriger Stufe warm gehalten, um die Schärfe anzupassen.
Das Rindfleisch anschließend in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und für etwa 5-10 Minuten in der Soße ziehen lassen, damit das Fleisch die Aromen annimmt. Wenn die Schärfe zu intensiv ist, kann das Gericht einfach weitere Zeit köcheln. Abschließend wird das Fränkische Krenfleisch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und sollte idealerweise mit Preiselbeerkompott und fränkischen Klößen serviert werden.
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In kulinarischer Hinsicht verbindet das fränkische Krenfleisch Tradition mit einer Reihe von Geschichten, die unmittelbar mit der Würze des Lebens, auch symbolisch durch den Meerrettich, verknüpft sind. Immer mehr Menschen entdecken und schätzen die einfache, aber schmackhafte Zubereitung dieser regionalen Spezialität.
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